Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус тахини с мятой в миске, украшенный свежей мятой
Кремовый соус тахини со свежей мятой

Соус тахини с мятой

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Тахини (кунжутная паста) — волшебный ингредиент: при смешивании с водой он сначала «сворачивается», а затем внезапно превращается в кремовый соус. Это физическое превращение — основа данного рецепта, который свежесть мяты и лимона делает легким. Идеальный пример того, как из тяжелых масличных семян можно сделать освежающую заправку.
🕒 Подготовка 5 мин
⌛ Всего времени 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький венчик или вилка
  • Миска для смешивания
  • Измельчитель (по желанию для мяты)

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Подготовка: листья мяты нарежьте очень мелко. Чеснок разотрите в кашицу.

Совет: Мяту режьте острым ножом, не давите, иначе она почернеет по линии среза (окисление).
2 ✓

Эмульгирование: положите тахини в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло и чеснок. Перемешайте — получите густую, «липкую» массу.

Совет: Не пугайтесь консистенции, это часть процесса!
3 ✓

Разбавление: начните добавлять холодную воду по ложке, постоянно помешивая. Разбавляйте до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции йогурта, и цвет не посветлеет.

Совет: Холодная вода помогает создать более стабильную эмульсию.
4 ✓

Приправа: вмешайте измельченную мяту, посолите и поперчите. Попробуйте, достаточно ли кислоты.

Совет: Тахини «поглощает» соль и лимон, будьте смелее с приправами.

Частые вопросы о рецепте

Почему тахини пошло комками, когда я добавил воду?
Это естественно! Поначалу под воздействием воды кунжутная паста густеет (точка разворота эмульсии). Просто добавьте еще воды и смело мешайте, она разгладится.
Получилось горько, почему?
Тахини само по себе может горчить, если кунжут старый или если недостаточно лимонного сока/соли для баланса.

Ингредиенты

  • 4 ст. л. Тахини (кунжутная паста)
  • 1 пучок Свежая мята
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 50 мл Холодная вода (по необходимости больше)
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.25 ч. л. Черный перец