Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк из лося с ягодным соусом, поданный с овощами.
Элегантный и особый стейк из оленя с ягодным соусом

Стейк из лося с ягодным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо оленя (вапити) — король красного мяса: постное, богатое железом и с глубоким вкусом. Поскольку оно почти не содержит жира, его очень легко пересушить, поэтому быстрая жарка при высокой температуре (searing) — его лучший друг. Терпкость ягод и сладкая редукция (уваренный соус) — классическое сопровождение, которое уравновешивает железистый характер дичи.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Кухня дичи / Высокая кухня

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (желательно чугунная)
  • Щипцы для мяса
  • Алюминиевая фольга (для отдыха)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Выньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Насухо вытрите, посолите, поперчите.

Совет: Холодное мясо охлаждает сковороду и не жарится, а варится. Влажное мясо также не жарится (блокирование реакции Майяра).
2 ✓

Разогрейте сковороду с маслом до дымления. Положите мясо.

Совет: Шипящий звук указывает на правильную температуру.
3 ✓

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, не двигая, пока не образуется темно-коричневая корочка.

Совет: Не протыкайте вилкой, иначе вытечет сок.
4 ✓

Выньте мясо, положите на тарелку и свободно накройте фольгой на 10 минут.

Совет: Во время отдыха волокна расслабляются, и мясные соки, убежавшие при жарке в центр, снова распределяются (сочность).
5 ✓

В горячую сковороду (не мойте ее!) влейте вино и соскребите прижарки.

Совет: Вкусы, выжарившиеся из мяса, составляют основу соуса.
6 ✓

Добавьте ягоды, мед, уксус, тимьян. Уварите наполовину.

Совет: Редукция сгущает вкусы.
7 ✓

Снимите с огня и вмешайте холодное масло.

Совет: Холодное масло эмульгирует соус (monté au beurre), придавая ему блеск и кремовость.
8 ✓

Нарежьте мясо перпендикулярно волокнам и полейте соусом.

Совет: Перерезание волокон обеспечивает более мягкий укус.

Частые вопросы о рецепте

До какой степени прожарки готовить?
Дичь нельзя пережаривать! Цель — Medium-rare (средней прожарки с кровью), тогда оно самое мягкое. Если прожарить полностью (well-done), оно будет жестким и сухим.

Ингредиенты

  • 600 г Стейк из оленя (Вапити или благородный олень)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 150 г Смесь ягод (малина, черника, ежевика)
  • 100 мл Сухое красное вино
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Бальзамический уксус
  • 30 г Сливочное масло (холодное)
  • 2 веточка Свежий тимьян