Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк из свиной шеи, поданный с жареным картофелем и овощами
Простой и сочный рецепт стейка из свиной шеи

Стейк из свиной шеи

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Шея — одна из самых сочных частей свинины, так как между волокнами мяса проходят жировые прожилки. При жарке этот жир плавится и 'поливает' мясо изнутри, поэтому оно остается нежным как масло. Секрет в терпении: нужно дать сковороде сделать свое дело и не двигать ломтики слишком рано.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (лучше чугунная)
  • Щипцы для мяса
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника минимум за 20-30 минут до жарки. Нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см. Насухо вытрите бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.

Совет: Если мясо холодное, оно охладит сковороду, и мясо будет не жариться, а вариться. Влага вызывает то же самое. (Выравнивание температуры и испарение)
2 ✓

Разогрейте сковороду с маслом на средне-сильном огне, пока масло не начнет рябить и слегка дымиться.

Совет: Горячая поверхность закрывает поры мяса и создает вкусную корочку. (Реакция Майяра)
3 ✓

Положите мясо. Не перегружайте сковороду! Жарьте не трогая 3-4 минуты, пока не образуется темно-коричневая корочка, затем переверните.

Совет: Если положить слишком много мяса сразу, сковорода остынет, и мясо пустит сок. (Потеря тепла)
4 ✓

После переворачивания жарьте еще 2 минуты, затем бросьте рядом масло, розмарин и чеснок. Наклоните сковороду и поливайте мясо пенящимся ароматным маслом (техника аррозе) 1-2 минуты.

Совет: Поливание равномерно прогревает мясо и передает вкус специй через жир.
5 ✓

Выложите мясо на тарелку, полейте остатками масла из сковороды и свободно накройте фольгой. Дайте отдохнуть 5-10 минут.

Совет: Во время отдыха волокна мяса расслабляются, и соки, которые от жара устремились в центр, снова распределяются по всему ломтику. (Распределение влаги)
6 ✓

Подавайте отдохнувший стейк со свежим салатом или любимым гарниром.

Совет: Вытекший во время отдыха мясной сок — основа самого вкусного соуса, не выливайте его!

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Либо вы нарезали слишком тонко и оно высохло, либо недостаточно отдохнуло после жарки.
Можно ли использовать сливочное масло в начале?
Нет, так как масло горит при высоких температурах. Добавляйте его только в конце жарки для вкуса.

Ингредиенты

  • 600 г Свиная шея (одним куском или толстыми ломтиками)
  • 2 зубчик Чеснок (в кожуре, слегка раздавленный)
  • 1 веточка Розмарин (свежий)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло (для жарки, не extra virgin)
  • 50 г Сливочное масло (холодное)