Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины Фо куон с острым соусом, куриное мясо, завернутое в рисовую бумагу, с овощами и острым соусом Фо куон с острым соусом Суп минестроне с рисом, овощами и фасолью Минестроне с рисом Сэндвич на цельнозерновом хлебе с овощами и авокадо, посыпанный луком-пореем Пребиотический сэндвич с овощами и луком-пореем Лимонные канноли при подаче Лимонные канноли Копченая ветчина с жареным яйцом, поданная со свежим хлебом Копченая ветчина с жареным яйцом (Яичница с ветчиной) Катмер с Нутеллой, мягкое сладкое тесто с начинкой из Нутеллы, с золотистой корочкой Катмер с нутеллой Ренданг аям с гарниром и свежим кориандром Ренданг аям (куриный ренданг) Брюссельская капуста барбекю на гриле при подаче Брюссельская капуста барбекю на гриле Мороженое-рожок «Ириска» при подаче Мороженое-рожок Ириска Свежеиспеченная красная булочка со свеклой Красные булочки Мохо верде, свежий соус из зелени, богатый кинзой и петрушкой Мохо верде Панта бхат с йогуртом, украшенный зеленым чили и заправкой из масла с горчицей Панта бхат с йогуртом Гавайский бургер при подаче Гавайский бургер Рис с чечевицей при подаче Рис с чечевицей Творожно-лимонные меренги на десертной тарелке Творожно-лимонные меренги Рисенгрёд с карамельным соусом, поданный с корицей, с кремовой текстурой Рисенгрёд с карамельным соусом Цельнозерновая Чилла, поданная со свежей кинзой и овощами Цельнозерновая чилла Картофельный крем-суп с розмарином Картофельный крем-суп с розмарином Свежеиспеченные вафли BLT с хрустящим беконом, помидорами и салатом Вафли BLT Штрудель с цветами бузины при подаче Штрудель с цветами бузины
Штрудель с цветами бузины при подаче
Хрустящий золотистый штрудель, наполненный ароматными цветами бузины

Штрудель с цветами бузины

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Штрудель с бузиной — это мимолетное сокровище начала лета. Вкус цветов, заключенный между хрустящими слоями теста, не сравним ни с чем: мускатный, сладкий и ароматный. Секрет кроется в подготовке цветов и регулировании влажности начинки. Панировочные сухари здесь не только для вкуса, но и как технический элемент: они выступают в роли «губки», удерживающей ароматы.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Кисточка для смазывания маслом
  • Влажное кухонное полотенце
  • Сковорода для крошек

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Аккуратно промойте цветы бузины, стряхните воду, затем ножницами срежьте мелкие цветки с толстых зеленых стеблей.

Совет: Зеленые части содержат горькие вещества, которые могут испортить вкус.
2 ✓

Смешайте цветы с сахаром и корицей, затем дайте постоять 10 минут.

Совет: Сахар вытягивает воду из лепестков (дегидратация), поэтому цветы оседают, а их вкус становится интенсивнее.
3 ✓

Обжарьте панировочные сухари на сковороде с небольшим количеством масла до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Во время обжаривания (декстринизация) крошка приобретает ореховый вкус и меньше размокает.
4 ✓

Расстелите влажное кухонное полотенце. Положите на него лист теста, смажьте растопленным маслом, положите сверху еще один лист, его тоже смажьте. Повторите для 3-4 слоев.

Совет: Жир разделяет слои теста, благодаря чему результат получается слоистым и хрустящим, а не плотным.
5 ✓

Посыпьте тесто обжаренными сухарями, затем распределите по нему бузину с сахаром.

Совет: Слой сухарей изолирует: он предотвращает размокание теста от влаги начинки.
6 ✓

Сверните штрудель с помощью полотенца и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Совет: Не сворачивайте слишком туго, так как пар от начинки может разорвать тесто во время выпечки.
7 ✓

Смажьте верх взбитым яйцом и выпекайте при 180°C в течение 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Яичный белок запекается на тесте блестящим слоем (коагуляция белка).
8 ✓

Дайте остыть до теплого состояния перед нарезкой.

Совет: Если резать горячим, начинка может вытечь, а тесто сплющиться.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало горьким?
Вероятно, на цветах осталось слишком много зеленых стеблей. Используйте только белые соцветия!
Низ теста размок.
Было мало панировочных сухарей или штрудель пекся слишком медленно. Используйте больше сухарей и пропекайте низ до готовности.

Ингредиенты

  • 1 упаковка Тесто для штруделя (ок. 8-10 листов)
  • 10 шт. Соцветия бузины
  • 100 г Сахарный песок
  • 50 г Панировочные сухари (несладкие)
  • 1 ч. л. Корица
  • 100 г Сливочное масло (растопленное)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)