Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Суджеби с зеленым луком, поданный со свежей зеленью и сметаной
Горячий бульон с нежными кусочками теста ручной работы и зеленым луком

Суджеби с зеленым луком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Суджеби (рваная вручную лапша) — это квинтэссенция корейской «comfort food», деревенский родственник Кальгуксу (резаной лапши). Название указывает на способ приготовления: тесто отрывают руками в кипящий суп, что дает неправильные, волнистые формы. Эта техника обеспечивает большую поверхность теста, поэтому оно лучше впитывает вкус бульона, а переменная толщина придает захватывающую — то мягкую, то упругую — текстуру во рту. Тарелка горячего суджеби в дождливый день равносильна объятию.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля: Для супа.
  • Миска для смешивания: Для замеса теста.
  • Пленка: Для отдыха.
  • Сковорода: Для обжарки лука.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку, соль, воду и масло. Интенсивно месите 10 минут, пока поверхность теста не станет полностью гладкой и эластичной.

Совет: Масло помогает сохранить тесто мягким, а замешивание формирует структуру (Глютеновый каркас).
2 ✓

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник отдыхать минимум на 30 минут.

Совет: Во время отдыха белковые цепи расслабляются, поэтому тесто становится растяжимым (Релаксация).
3 ✓

Подготовьте овощи: зеленый лук нарежьте колечками, белую и зеленую части разделите. Чеснок раздавите.

Совет: Части лука добавим в разное время из-за вкуса и консистенции.
4 ✓

Доведите бульон до кипения в кастрюле. Достаньте тесто и мокрыми руками отрывайте от него тонкие, плоские кусочки прямо в горячий бульон. Старайтесь растянуть как можно тоньше перед отрыванием.

Совет: К мокрым рукам не липнет. Тонкое тесто сварится быстрее и будет более шелковистым.
5 ✓

Варите тесто примерно 5-6 минут. Когда они всплывут на поверхность и станут более прозрачными, они почти готовы. В этот момент добавьте давленый чеснок и зеленую часть лука.

Совет: Крахмал под воздействием тепла впитывает воду и желируется (Желатинизация).
6 ✓

В небольшой сковороде на сливочном масле обжарьте белую часть лука до появления аромата, затем вылейте все в суп.

Совет: Сливочное масло и лук придают супу дополнительный жир и вкус (умами).
7 ✓

Попробуйте, посолите, поперчите, если нужно. Подавайте горячим, по вкусу с ложкой сметаны.

Частые вопросы о рецепте

Зачем тесту отдыхать?
Во время отдыха глютен в муке расслабляется. Если пропустить, тесто будет резиновым, и его будет трудно тонко порвать, оно будет постоянно сжиматься.
Суп получился слишком густым, что делать?
Крахмал, смываемый с теста, загущает бульон. Если слишком сильно, разбавьте горячей водой или бульоном.
Какая консистенция хороша для теста?
Эластичная, с гладкой поверхностью и не липнущая к рукам. Как мягкий пластилин.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (BL55)
  • 150 мл Вода (холодная)
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Масло (растительное)
  • 5 стебель Зеленый лук (Весенний лук)
  • 30 г Сливочное масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1.5 л Овощной или мясной бульон
  • 100 г Сметана (опционально, для подачи)