Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свекольное ризотто, кремовой текстуры, поданное со свежей петрушкой и веганским пармезаном.
Бархатистое итальянское ризотто со сладкой свеклой

Свекольное ризотто

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Это блюдо — искусство терпения. Ризотто не спешит: оно требует жидкости половник за половником, а взамен дает такую кремовую текстуру, которую не имитировать никакими сливками. Свекла здесь придает не только вкус, но и драматический багровый цвет рису, так что это блюдо гарантированно станет украшением стола. «Мантекатура», то есть вмешивание масла и сыра в конце, — это венец творения.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер для пюре из свеклы
  • Широкая кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода
  • Половник
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молочные продукты (сливочное масло, сыр) - в случае веганской опции нет
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Сварите свеклу до мягкости (ок. 30-40 минут), очистите, затем измельчите в блендере в совершенно гладкое пюре с помощью небольшого количества бульона. Держите бульон горячим в отдельной кастрюле.

Совет: Пюрирование свеклы гарантирует, что цвет и вкус покроют каждое зернышко ризотто.
2 ✓

Лук нарежьте очень мелко. В посуде для ризотто разогрейте масло и пассеруйте лук до мягкости, но не подрумянивайте.

Совет: Текстура лука должна исчезнуть в готовом блюде, поэтому его нужно мелко нарезать и медленно томить.
3 ✓

Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, пока края зерен не станут прозрачными, а середина останется белой («жемчужный блеск»).

Совет: Обжаривание запечатывает поверхность рисовых зерен, поэтому они не развариваются в кашу, а сохраняют упругость (аль денте) до конца варки.
4 ✓

Влейте вино и помешивайте, пока запах алкоголя полностью не испарится. Затем начинайте добавлять горячий бульон по половнику.

Совет: Кислота вина растворяет крахмал риса и балансирует вкусы.
5 ✓

Всегда добавляйте новый половник бульона только тогда, когда впитался предыдущий. Постоянно помешивайте! Примерно через 15 минут вмешайте и свекольное пюре.

Совет: Постоянное помешивание трет рисовые зерна друг о друга, что высвобождает поверхностный крахмал: от этого ризотто становится кремовым, а не от сливок!
6 ✓

Когда рис станет мягким, но будет иметь небольшую упругость (всего ок. 18-20 минут), снимите с огня. Вмешайте холодное сливочное масло, сыр и лимонный сок. Дайте постоять 2 минуты под крышкой.

Совет: Вмешивание холодного жира (эмульгация) придает окончательный бархатистый блеск и кремовость.

Частые вопросы о рецепте

Почему бульон должен быть горячим?
Если налить холодную жидкость в рис, температура упадет, варка остановится, и рис размокнет, вместо того чтобы стать кремовым.
Можно ли использовать обычный рис?
Нет. Высокое содержание крахмала в рисе для ризотто (Арборио, Карнароли) необходимо для кремовой текстуры.

Ингредиенты

  • 250 г Рис Арборио (рис для ризотто)
  • 250 г свекла
  • 1 л овощной бульон (горячий)
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 100 мл сухое белое вино
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 30 г сливочное масло (или растительное масло)
  • 50 г тертый пармезан (или веганская альтернатива)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 пучок петрушка
  • 1 ч. л. лимонный сок