Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Свиная корейка в панировке, обжаренная до золотистого цвета, с хрустящей корочкой и ломтиками лимона
Свежеобжаренный шницель из свинины с гарниром из картофеля

Свиная корейка в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Венгерский родственник 'Венского шницеля', неизменное блюдо воскресных обедов. Идеальное мясо в панировке не жирное, панировка вздувается и отделяется от мяса, а само мясо нежное. Это достигается отбиванием (разрыхлением волокон) и точной температурой жарки. Под золотисто-коричневым панцирем панировки мясо готовится в собственном пару.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса
  • 3 тарелки для панировки
  • Глубокая сковорода
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Тонко отбейте ломтики мяса, затем промокните влагу и посолите, поперчите.

Совет: Отбивание разрушает мышечные волокна, поэтому мясо не стягивается при жарке. Сухая поверхность важна для прилипания панировки.
2 ✓

Запанируйте в классическом порядке: мука (стряхните лишнее), взбитое яйцо, панировочные сухари.

Совет: Не взбивайте яйцо слишком сильно, просто перемешайте. Не вдавливайте сухари силой, чтобы панировка оставалась воздушной.
3 ✓

Жарьте в большом количестве горячего (ок. 170°C) масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Совет: Масло должно покрывать мясо или доходить хотя бы до половины (плавающая жарка). Если масла мало, мясо соприкасается с дном посуды и пригорает, а панировка становится жирной.
4 ✓

Дайте стечь и промокните лишнее масло бумажным полотенцем.

Совет: Не кладите горячие ломтики друг на друга, так как от пара панировка размякнет.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отслоилась?
Мясо было влажным перед панировкой, или масло было недостаточно горячим, и панировка впитала его до того, как зажарилась.
Почему сухари сгорели, а мясо сырое?
Масло было слишком горячим. Толстым кускам мяса нужно время. Если мясо толстое, уменьшите огонь или отбейте тоньше.

Ингредиенты

  • 500 г Свиная корейка (без кости, нарезанная ломтиками)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 500 мл Подсолнечное масло (обильное количество жира для жарки)