Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свиная отбивная на гриле, приправленная розмарином и чесноком
Сочное мясо с ароматом дымка, приготовленное до совершенства

Свиная отбивная на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Секрет идеального мяса на гриле — реакция Майяра: этот химический процесс происходит при температуре выше 140°C между аминокислотами и сахарами на поверхности мяса, создавая коричневую вкусную корочку. Другой ключ — отдых: после жарки мышечные волокна сжимаются, и соки мигрируют внутрь мяса (к более холодной точке). При отдыхе эти соки перераспределяются, так мясо становится нежным и сочным.
🕒 Подготовка 1 час 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (лучше всего чугунная) или решетка для гриля
  • Щипцы для мяса (не вилка!)
  • Молоток для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Слегка отбейте куски мяса и надрежьте жилы по краям.

Совет: Жилы от тепла сжимаются и выгибают мясо, из-за чего оно неравномерно соприкасается с горячей сковородой.
2 ✓

Смешайте маринад: масло, раздавленный чеснок, горчицу, перец и нарезанный розмарин. Соль НЕ кладите!

Совет: Кислота горчицы помогает разрушать волокна мяса (размягчение), а жир переносит вкусы.
3 ✓

Обваляйте мясо в маринаде и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Совет: Время нужно для диффузии, чтобы вкусы проникли между волокнами.
4 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 20 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Совет: Если положить холодное мясо на сковороду, оно резко охладит поверхность, и вместо корочки мясо начнет тушиться.
5 ✓

Раскалите сковороду до дыма. Посолите мясо сейчас, затем положите на сковороду.

Совет: Шипящий звук указывает на то, что вода мгновенно испаряется и начинается обжарка.
6 ✓

Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до глубокой коричневой корочки. Не двигайте лишний раз!

Совет: Если попытаться перевернуть слишком рано, мясо «прилипнет». Подождите, пока корочка сама отойдет от металла.
7 ✓

Снимите мясо и дайте ему отдохнуть под крышкой 5-10 минут перед подачей.

Совет: Это самый важный шаг. Если разрезать сразу, все ценные соки вытекут на тарелку, и мясо останется сухим.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо получилось жестким?
Либо пережарили (высохло), либо мало отдыхало. Свиную корейку легко пересушить, шейка из-за жирности прощает больше ошибок.
Когда солить?
Непосредственно перед жаркой. Соль вытягивает воду из мяса осмосом; если посолить слишком рано, мясо пустит сок и будет тушиться, а не жариться.

Ингредиенты

  • 4 кусок Свиная шея (сочнее) или Корейка (суше)
  • 3 ст. л. Растительное масло (с высокой термостойкостью, напр., подсолнечное)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 1 ст. л. Дижонская горчица