Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свиной карбонад, поданный с яблочным компоте и украшенный свежим тимьяном
Сочная свинина, поданная со сладким пряным яблочным компоте

Свиной карбонад с яблочным компоте

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Свиной карбонад — это постная, благородная часть, которая склонна к пересыханию. Классическое решение: сочетать с фруктами! Кислинка (яблочная кислота) и сладость яблок идеально уравновешивают вкус мяса, добавляя сочности. Техника — двухэтапная жарка: создание корочки на сковороде для вкуса, затем бережное доведение до готовности в духовке для мягкости.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода, пригодная для духовки (если нет, то сковорода + противень)
  • Термометр для мяса (настоятельно рекомендуется)
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Насухо вытрите мясо, посолите и поперчите со всех сторон.

Совет: Влажное мясо не жарится, а парится. Сотрите мясной сок!
2 ✓

Обжарка (Searing): Сильно разогрейте масло в сковороде. Обжарьте мясо со всех сторон (по 2-3 минуты на сторону), пока оно не станет золотисто-коричневым.

Совет: Не двигайте мясо, дайте образоваться корочке (реакция Майяра).
3 ✓

Запекание: Поставьте мясо в духовку (прямо в сковороде или на противне). Запекайте около 15-20 минут, пока температура внутри не достигнет 63°C.

Совет: Время зависит от толщины мяса. На ощупь готово, если оно упругое, как кончик вашего носа.
4 ✓

Отдых: Выньте мясо, положите на разделочную доску, неплотно накройте фольгой. Оставьте отдыхать на 10 минут.

Совет: Под воздействием тепла мясные волокна сжались. Во время отдыха они расслабляются, и соки снова распределяются.
5 ✓

Компоте: Пока мясо отдыхает, растопите сливочное масло в сковороде (в которой жарилось мясо!). Бросьте туда яблоки, сахар, корицу, тимьян. Тушите до мягкости. Влейте яблочный сок и уварите до сиропообразного состояния.

Совет: Оставшиеся на дне сковороды кусочки жареного мяса (фонд) придают яблокам глубокий вкус.
6 ✓

Подача: Нарежьте мясо ломтиками и полейте сверху теплыми пряными яблоками.

Совет: Картофельное пюре — лучший друг этого блюда.

Частые вопросы о рецепте

Мясо стало сухим.
Вы передержали его. Карбонад не должен быть «подошвой». При 63-65°C он уже безопасен и все еще сочный (слегка розовый внутри).
Нет сковороды для духовки.
Ничего страшного, после обжарки переложите мясо на разогретый противень.

Ингредиенты

  • 800 г Свиной карбонад (без кости, цельным куском)
  • 3 шт. Кислое яблоко (например, Гренни Смит, кубиками)
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 2 веточки Свежий тимьян
  • 100 мл Яблочный сок или бульон
  • 1 ч. л. Соль
  • 0,5 ч. л. Перец