Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сырный соус с халапеньо, поданный к столу
Пикантный дип из расплавленного сыра и халапеньо

Сырный соус с халапеньо

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Соусы
Этот соус — не просто расплавленный сыр, а классический соус на основе бешамеля, который прославила кухня текс-мекс. Секрет кроется в мучно-масляной основе (ру), которая стабилизирует молоко, поэтому сыр не отслаивается, а образует кремовую, бархатистую эмульсию. А кислота и острота халапеньо нужны для того, чтобы пробить жирную насыщенность сыра, так что каждый кусочек кажется свежим.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Венчик (для соуса без комочков)
  • Терка для сыра (для свежего натирания)
  • Разделочная доска и нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: натрите сыр и чеснок, мелко нарежьте халапеньо.

Совет: Всегда натирайте сыр холодным, так он не размазывается, но перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы он легче плавился.
2 ✓

Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Когда оно запенится, добавьте муку и постоянно помешивайте 1-2 минуты, пока она не станет светло-бежевого цвета.

Совет: Это называется ру. Важно немного обжарить муку ('выварить' из нее сырой вкус), иначе соус будет иметь вкус муки.
3 ✓

Постепенно, небольшими порциями вливайте молоко в масляную муку, постоянно и быстро помешивая венчиком.

Совет: Если влить молоко сразу, образуются комки. Постепенность — ключ к гладкой текстуре (эмульсии).
4 ✓

Варите соус на слабом огне, пока он не загустеет (ок. 3-4 минут), затем снимите с огня.

Совет: Обязательно убавьте огонь или снимите с плиты перед добавлением сыра, так как от слишком сильного жара сыр свернется.
5 ✓

Вмешивайте тертый сыр горстями, пока он полностью не расплавится и не станет однородным. Затем добавьте чеснок и халапеньо.

Совет: В зависимости от зрелости чеддера интенсивность вкуса может меняться.
6 ✓

Приправьте солью и перцем. Попробуйте и при необходимости подкорректируйте.

Совет: Осторожно с солью, так как сыр сам по себе может быть соленым.
7 ✓

Подавайте сразу теплым с чипсами тортилья или овощами.

Совет: По мере остывания соус покроется пленкой сверху, это можно предотвратить перемешиванием или накрыв фольгой.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус стал зернистым?
Вероятно, вы варили сыр при слишком высокой температуре или он был недостаточно жирным. Белки сыра свернулись.
Можно ли использовать заранее натертый сыр?
Не рекомендуется. В магазинном тертом сыре есть антислеживающий порошок (крахмал), который не дает соусу стать полностью гладким и блестящим.
Получился слишком густым, что делать?
Вмешайте еще немного теплого молока, пока не достигнете желаемой консистенции.

Ингредиенты

  • 200 г Сыр Чеддер (в блоке, свеженатертый)
  • 50 г Перец халапеньо (нарезанный ломтиками или кубиками)
  • 30 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 200 мл Молоко (минимум 2,8%)
  • 20 г Мука
  • 1 зубчик Чеснок (мелко натертый)
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.25 ч. л. Перец (свежемолотый)