Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Таджин с курицей и солеными лимонами в традиционном таджине
Экзотический марокканский таджин с лимонами и оливками

Таджин с курицей и солеными лимонами

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Таджин — название не только блюда, но и характерной глиняной посуды конической формы. Эта форма — гениальное инженерное решение: поднимающийся пар конденсируется на более холодных стенках конуса и стекает обратно на еду, поэтому курица фактически тушится в собственном ароматном пару до мягкости масла. Взрыв вкуса соленого ферментированного лимона (preserved lemon) и горьковатых оливок делает это блюдо одним из самых захватывающих в Марокко.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Таджин или кастрюля с толстым дном (с крышкой): Для тушения.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (кускус)

Инструкция

1 ✓

Нарезать лук кубиками, раздавить чеснок. Кожуру соленого лимона нарезать полосками (мякоть выбросить или использовать в другом месте, так как она очень соленая).

Совет: Кожура консервированного лимона несет в себе эфирные масла и особый аромат, мякоть часто слишком соленая и кашеобразная.
2 ✓

В посуде разогреть масло и пассеровать лук с чесноком до прозрачности.

Совет: Слабый огонь важен, чтобы лук не сгорел, а только размягчился.
3 ✓

Положить куриные ножки кожей вниз и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть.

Совет: Жир из кожи вытапливается и ароматизирует блюдо. Обжарка углубляет вкусы.
4 ✓

Посыпать специями (куркума, кумин, корица) и перемешать, чтобы они прогрелись.

Совет: Специи лучше всего растворяются в масле, так высвобождаются их эфирные масла (blooming).
5 ✓

Добавить лимонную цедру, оливки и бульон. Солить очень осторожно (лимон и оливки соленые!).

Совет: Всегда пробуйте перед добавлением соли, так как ингредиенты уже соленые.
6 ✓

Накрыть крышкой и тушить на минимально возможном огне 45 минут, пока мясо не будет отходить от кости.

Совет: Во время медленного тушения специи и лимон пропитывают мясо.
7 ✓

Подавать с кускусом, обильно посыпав свежим кориандром.

Совет: Нейтральный вкус кускуса идеально вбирает богатый соус таджина.

Частые вопросы о рецепте

Что использовать, если нет соленых лимонов?
Это самый труднозаменимый элемент. В крайнем случае используйте свежую цедру лимона и больше соли, но вкус не будет иметь той ферментированной глубины.

Ингредиенты

  • 800 г куриные ножки/бедра
  • 2 шт. соленый (марокканский) лимон
  • 1 шт. репчатый лук
  • 3 зубчика чеснок
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 100 г зеленые оливки (без косточек)
  • 1 ч. л. молотая куркума
  • 1 ч. л. молотый кумин (зира)
  • 0.5 ч. л. молотая корица
  • 250 мл куриный бульон
  • 1 пучок свежий кориандр (кинза)
  • 1 щепотка соль (осторожно!)
  • 0.5 ч. л. черный перец
  • 200 г кускус (на гарнир)