Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тайский соус карри с кокосовым молоком, поданный к столу
Ароматный кокосовый соус карри с зеленью

Тайский соус карри с кокосовым молоком

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Душа тайского карри — это встреча пасты (концентрат специй и ароматов) и кокосового молока. Суть техники в 'разбивании кокосового молока': густое кокосовое молоко кипятят до тех пор, пока из него не выделится масло, и в нем обжаривают пасту карри. Это по-настоящему высвобождает ароматы. Профиль вкуса должен быть одновременно соленым (рыбный соус), сладким (сахар), кислым (лайм) и острым.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Тайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или сковорода: Для обжаривания.
  • Соковыжималка для цитрусовых: Для лайма.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Разогрейте немного масла (или густую часть кокосового молока) и обжарьте в нем пасту карри, имбирь и чеснок 1-2 минуты, пока не появится аромат.

Совет: Паста должна 'раскрыться' под воздействием тепла. Если просто сварить ее в жидкости, останется сырой вкус.
2 ✓

Залейте кокосовым молоком и перемешайте до однородности. Доведите до кипения.

Совет: Кокосовое молоко придает кремообразность, которая смягчает остроту чили.
3 ✓

Приправьте: добавьте сахар и рыбный соус. Варите 5 минут, пока немного не загустеет.

Совет: Рыбный соус может показаться вонючим в бутылке, но в блюде он превращается во вкус 'умами' (усилитель вкуса).
4 ✓

Снимите с огня и выжмите сок лайма.

Совет: Не варите лайм, так как он потеряет свежесть и может стать горьким.
5 ✓

При подаче обильно посыпьте свежей кинзой.

Совет: Этот базовый соус отлично подходит к курице, креветкам или овощам (варите их в соусе после добавления кокосового молока).

Частые вопросы о рецепте

Получилось недостаточно ароматно.
Тайская кухня — это пробование. Если недостаточно солено: рыбный соус. Если недостаточно сладко: сахар. Если недостаточно свежо: лайм. Играйте с пропорциями в конце!
Кокосовое молоко расслоилось.
Здесь это цель! Если масло отделилось, это хорошо. Но если хотите гладкий соус, не кипятите слишком долго.

Ингредиенты

  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное, с высокой жирностью)
  • 2 ст. л. Красная паста карри
  • 1 ст. л. Растительное масло (если молоко нежирное)
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 2 зубчик Чеснок (измельченный)
  • 1 шт. Сок лайма
  • 1 ст. л. Тростниковый сахар (или коричневый сахар)
  • 2 ч. л. Рыбный соус
  • 1 пучок Свежая кинза