Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тако с ягненком Биррия, пряная мексиканская баранина в тортилье
Пряные мексиканские тако с ягненком, лаймом и кинзой

Тако с ягненком Биррия

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Биррия начала свое мировое турне из штата Халиско. Это не просто тако: мясо варится до мягкости в пряном бульоне (консоме), затем тортилью макают в этот жирный оранжевый бульон перед жаркой. Результат — хрустящее, сочное, сырное чудо, которое мы едим, макая в оставшийся бульон. Готовьтесь испачкаться!
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер для маринада
  • Большая кастрюля для варки
  • Сковорода для жарки

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сыр)

Инструкция

1 ✓

Удалите семена и плодоножки у перцев. Варите их в воде 10 минут до мягкости. Взбейте в блендере вареные перцы с луком, чесноком, специями и небольшим количеством воды в однородный соус.

Совет: Регидратация перцев важна для кремообразности маринада. Семена выбросьте, если не любите очень острое.
2 ✓

Нарежьте мясо крупными кусками, посолите и обваляйте в соусе. Оставьте мариноваться минимум на 1 час (или на ночь).

Совет: Кислоты и ферменты маринада начинают размягчать волокна.
3 ✓

Положите мясо и маринад в кастрюлю, залейте бульоном. Варите под крышкой на медленном огне около 3 часов, пока мясо не будет легко разбираться вилкой.

Совет: Жир, собирающийся на поверхности бульона — это золото, мы используем его для жарки!
4 ✓

Достаньте мясо, разберите на волокна. Бульон (консоме) отложите для макания при подаче, посыпав луком и кинзой.

Совет: Попробуйте бульон, при необходимости досолите. Он должен быть насыщенным.
5 ✓

Окуните тортилью в жир, плавающий на поверхности бульона. Бросьте на горячую сковороду, посыпьте сыром и мясом. Сложите пополам и обжарьте до хруста с обеих сторон.

Совет: От жарки в жире тортилья станет хрустящей и водостойкой, так что не размокнет от сочного мяса.

Частые вопросы о рецепте

Какой чили использовать?
Гуахильо и Анчо — основа для цвета и вкуса. Если не найдете, попробуйте смесь сладкой паприки и чипотле (копченый чили), но оригинал лучше.
Почему тортилья разваливается?
Используйте кукурузную тортилью и не замачивайте ее сильно, только быстро окуните в жир перед жаркой.

Ингредиенты

  • 1.2 кг Лопатка ягненка
  • 12 шт. Кукурузная тортилья
  • 3 шт. Сушеный перец Гуахильо
  • 2 шт. Сушеный перец Анчо
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 ст. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Кумин (зира)
  • 500 мл Говяжий бульон (или вода)
  • 200 г Сыр (Оахака, Моцарелла или жирный полутвердый сыр)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 шт. Лайм