Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тако с рваной говядиной, нежное мясо в тортилье с капустным салатом и кинзой
Сочные тако с медленно томленой говядиной и соусом

Тако с рваной говядиной (Pulled Beef Taco)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Терпение приносит розы, или в данном случае — нежнейшую говядину, распадающуюся на волокна. Суть «pulled beef» — в длительном томлении при низкой температуре. Говяжья лопатка полна соединительной ткани (коллагена), которая под воздействием тепла и влаги превращается в желатин. Этот желатин делает мясо сочным и липким.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Мексиканская / Текс-Мекс

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Жаропрочная посуда с крышкой (утятница или чугунная)
  • Две вилки для разбора мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Горчица (может быть в соусе барбекю)

Инструкция

1 ✓

Приправа мяса: Разогрейте духовку до 150°C. Насухо вытрите мясо, тонко смажьте маслом и тщательно натрите смесью специй со всех сторон.

Совет: Втирайте специи в мясо, чтобы образовалась ароматная корочка.
2 ✓

Подушка: На дно формы для запекания высыпьте крупно нарезанный лук и чеснок. Положите на них мясо. Подлейте бульон (не на мясо, чтобы не смыть специи!).

Совет: Лук приподнимает мясо, поэтому оно не пригорает, и ароматизирует пар.
3 ✓

Медленное запекание: Плотно накройте (крышкой или двойным слоем фольги). Запекайте 3 - 3,5 часа.

Совет: Не открывайте! Пар должен оставаться внутри для размягчения.
4 ✓

Разбор (Pulling): Выньте мясо (жидкость сохраните!). Двумя вилками разберите его на волокна. Если оно достаточно мягкое, оно распадется почти само собой.

Совет: Удалите крупные куски жира или жил, если они остались.
5 ✓

Увлажнение: Смешайте разобранное мясо с соусом барбекю и небольшим количеством оставшегося мясного сока. Верните в духовку без крышки на 10 минут, чтобы верх немного подрумянился.

Совет: Так мясо станет одновременно сочным и с хрустящими краями.
6 ✓

Подача: Выложите мясо на теплую тортилью, выдавите лайм, посыпьте кинзой.

Совет: Кислый лайм прорезает жирность мяса.

Частые вопросы о рецепте

Мясо не распадается.
Оно еще недостаточно сварилось. Превращение коллагена зависит от времени. Верните обратно еще на 30 минут.
Мясо высохло.
Оно не было закрыто должным образом, и пар ушел. Добавьте жидкости!

Ингредиенты

  • 1 кг Говяжья лопатка или шея (одним куском)
  • 2 ст. л. Смесь специй для тако (кумин, чили, паприка, орегано)
  • 2 дл Говяжий бульон (или вода)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 100 мл Соус барбекю (для завершения)
  • 8 шт. Тортилья (кукурузная или пшеничная)
  • 1 порция Свежая кинза и лайм
  • 1 ст. л. Растительное масло