Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тирадито с имбирем и чесноком со свежей кинзой
Свежее рыбное блюдо с имбирем, соком лайма и чесноком

Тирадито с имбирем и чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Тирадито — подарок японских иммигрантов (кухня Никкей) Перу. В то время как в севиче рыбу режут кубиками и «варят» в кислоте, для тирадито мы делаем тончайшие, как для сашими, ломтики, и поливаем соусом (молоко тигра) непосредственно перед подачей. Так текстура рыбы остается сырой и шелковистой, не затвердевая от кислоты. Острота имбиря и чеснока, а также кислотность лайма пробуждают вкусовые рецепторы, что смягчается жирностью сибаса или тунца.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Очень острый филейный нож
  • Плоская сервировочная тарелка (охлажденная)
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Мисочка для заправки

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Осмотрите рыбное филе, удалите кости. Очень острым ножом нарежьте тонкие, как бумага, ломтики перпендикулярно волокнам. Красиво разложите ломтики в один слой на тарелке.

Совет: Рыбу легче резать, если предварительно положить ее на 15 минут в морозилку, чтобы она немного затвердела.
2 ✓

Приготовьте заправку: чеснок и имбирь натрите на мелкой терке (до состояния пюре), чили нарежьте мелкими кубиками.

Совет: Натирание высвобождает влагу из клеток, так вы получите более интенсивный вкус, чем при простом нарезании (разрушение клеточных стенок).
3 ✓

Выжмите сок лайма в мисочку. Смешайте с тертым имбирем, чесноком, чили, солью и перцем. Попробуйте: должно быть одновременно кисло, солоно и остро.

Совет: Не выжимайте лайм до последней капли с силой, так как из кожуры в сок могут попасть горькие масла.
4 ✓

Непосредственно перед подачей равномерно полейте рыбные ломтики заправкой.

Совет: В отличие от упомянутых в описании рецепта 5-10 минут, для тирадито слово «немедленно» является ключом к сохранению текстуры. Если любите помягче, можете подождать пару минут (денатурация), но суть тирадито — в свежести.
5 ✓

Сбрызните все оливковым маслом и посыпьте рваными листьями кинзы.

Совет: Масло смягчает кислоту и придает шелковистое ощущение во рту, уравновешивая сильный цитрусовый вкус.

Частые вопросы о рецепте

Насколько свежей должна быть рыба?
Критически. Поскольку вы едите рыбу практически сырой, используйте только рыбу «качества для суши» из надежного источника. Замороженная и затем размороженная морская рыба безопаснее из-за паразитов.
Можно ли подготовить заранее?
Соус — да, нарезку — нет. Рыбу нарезайте непосредственно перед подачей и сразу же заливайте соусом. Если она постоит, кислота «сварит» ее, и получится севиче, а не тирадито.

Ингредиенты

  • 300 г Свежее рыбное филе (сибас, дорада или тунец)
  • 2 шт. Лайм
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 см Свежий имбирь
  • 1 шт. Перец чили (напр., аджи амарилло или красный чили)
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 щепотка Морская соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 веточка Свежая кинза (для украшения)