Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Сливочный томатный суп со свежим базиликом
Бархатистый томатный суп, украшенный свежим зеленым базиликом

Томатный крем-суп с базиликом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Душа этого супа — естественная сладость спелых помидоров и игра кислот. Секрет кроется в медленном, тщательном обжаривании помидоров, которое высвобождает глубокие карамельные нотки перед добавлением жидкости. Свежесть базилика и сливочность сливок сливаются в горячем супе, как теплое объятие — простое, но элегантное начало любой трапезы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Острый кухонный нож и разделочная доска
  • Погружной блендер (для пюрирования)
  • Мелкое сито (для удаления семян)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен (при наличии крутонов)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте овощи: помидоры вымойте, вырежьте плодоножки и нарежьте на четвертинки. Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок раздавите или нарежьте тонкими ломтиками.

Совет: Используйте спелые, мягкие помидоры, так как у них самый интенсивный вкус и самое высокое содержание сахара.
2 ✓

В кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло, затем добавьте измельченный лук. Пассеруйте медленно, пока он не станет полностью мягким и стекловидным.

Совет: Не жарьте лук до коричневого цвета, только пассеруйте, чтобы он остался сладким. От слишком сильного жара лук может стать горьким (карамелизация против горения).
3 ✓

Бросьте чеснок, перемешайте, и как только почувствуете его запах (ок. 30 секунд), добавьте нарезанные помидоры.

Совет: Чеснок сгорает за мгновения, поэтому добавляйте его незадолго до влажных ингредиентов.
4 ✓

Обжаривайте помидоры 5-7 минут, пока кожица не начнет отделяться, а сок не загустеет.

Совет: Этот шаг концентрирует вкусы. Вода испаряется, и сахар в помидорах начинает карамелизоваться, что дает более глубокий вкус.
5 ✓

Влейте овощной бульон. Посолите, поперчите и добавьте сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении 15-20 минут, пока помидоры полностью не разварятся.

Совет: Сахар сглаживает кислые углы помидоров, делая общий вкус гармоничнее.
6 ✓

Снимите суп с огня. Бросьте половину листьев свежего базилика, затем пюрируйте погружным блендером до полной гладкости.

Совет: Горячий суп блендируйте осторожно, держите блендер под жидкостью, чтобы не разбрызгать.
7 ✓

Если хотите действительно шелковистую текстуру, протрите суп через мелкое сито, чтобы кожица и семена остались на нем.

Совет: Этот шаг делает суп «ресторанного качества» и по-настоящему кремовым.
8 ✓

Верните суп на плиту, влейте сливки и прогрейте, но уже не кипятите сильно.

Совет: Жиры в сливках «связывают» вкусы и смягчают кислоты (эмульсия).
9 ✓

При подаче посыпьте сверху свежим базиликом, тертым сыром и хрустящими крутонами.

Совет: Хрустящая добавка к супу придает интересную текстуру кремовому супу.

Частые вопросы о рецепте

Суп получился слишком кислым, что делать?
Кислотность помидоров бывает разной. Добавьте еще щепотку сахара или на кончике ножа соды, которая нейтрализует кислоту.
Можно ли использовать консервированные помидоры?
Да, зимой это даже лучше, чем безвкусные свежие помидоры. Выбирайте качественные резаные консервы или пассату.
Как хранить?
В холодильнике 3-4 дня. При разогреве не кипятите сильно, если в нем уже есть сливки.

Ингредиенты

  • 1 кг Спелые, сочные помидоры
  • 1 шт. Репчатый лук (средний)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 750 мл Овощной бульон (или вода)
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 100 мл Сливки для варки (минимум 20%)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. Сахарный песок
  • 50 г Тертый сыр (напр., Пармезан, по желанию)
  • 50 г Крутоны (по желанию)