Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Томатный соус с чили при подаче
Пикантный и вкусный соус из томатов и чили

Томатный соус с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Это не обычный соус для пиццы. Этот соус в стиле «Аррабьята» сочетает естественный вкус умами томатов (тот самый «пятый вкус») с огнем чили. Секрет кроется в концентрации содержания сахара в помидорах: во время медленной жарки/варки вода испаряется, а вкусы сгущаются.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 90 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с горячей водой: для снятия кожицы с помидоров.
  • Сковорода: для варки соуса.

Инструкция

1 ✓

Надрежьте низ помидоров крест-накрест, опустите в горячую воду на 30 секунд, затем в ледяную воду. Так вы легко снимете кожицу. Нарежьте кубиками.

Совет: Под воздействием теплового шока кожица отделяется от мякоти, так как тепловое расширение двух слоев разное.
2 ✓

Лук нарежьте мелко, чили — колечками. На оливковом масле пассеруйте лук до прозрачности.

Совет: Готовьте на медленном огне, чтобы лук стал сладким, а не пригоревшим.
3 ✓

Бросьте раздавленный чеснок и чили, обжаривайте полминуты, затем добавьте помидоры, соль, перец и сахар.

Совет: Сахар помогает сбалансировать кислотность томатов.
4 ✓

Варите на среднем огне 15-20 минут, пока большая часть жидкости не выкипит и соус не загустеет.

Совет: Испарение воды (редукция) концентрирует вкусы.
5 ✓

В конце порвите туда свежий базилик и снимите с огня.

Совет: Никогда не варите базилик долго, так как он потеряет свежий аромат и почернеет.

Частые вопросы о рецепте

Помидоры слишком кислые, что делать?
Это часто бывает, особенно зимой. Немного сахара (или соды - осторожно!) поможет нейтрализовать кислоту.

Ингредиенты

  • 500 г Спелые помидоры
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Перец чили (свежий)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Коричневый сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 5 лист Свежий базилик