Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Томатный соус с розмарином и паприкой в миске, украшенный свежим розмарином и перцем.
Ароматный томатный соус с дымной ноткой паприки и свежим розмарином

Томатный соус с розмарином и паприкой

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Результат настоящего фьюжн-эксперимента, где душа венгерской кухни (святая троица лук-жир-паприка) встречается с легкостью средиземноморских томатных соусов. Копченая паприка придает глубину, которая в сочетании с хвойным ароматом розмарина создает ощущение, будто соус готовился на открытом огне в котелке. Отличная основа для пасты, но также непревзойденный соус для макания жареных колбасок.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 95 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода: Для удобного приготовления.
  • Разделочная доска: Для нарезки овощей.
  • Кастрюля: Для бланширования помидоров.

Инструкция

1 ✓

Сделайте крестообразный надрез на нижней части помидоров, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу в ледяную воду. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.

Совет: Тепловой шок (бланширование) отделяет кожицу от мякоти, поэтому ее можно легко очистить без отходов.
2 ✓

На оливковом масле спассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще полминуты.

Совет: Лук тушите медленно, чтобы его вкус раскрылся и стал сладким, не зажаривайте до коричневого цвета, так как он может стать горьким.
3 ✓

Снимите с огня и вмешайте копченую паприку. Сразу же добавьте помидоры и воду, затем верните на огонь.

Совет: Краситель паприки растворяется в жире, но из-за содержания сахара она моментально сгорает и становится горькой, если сразу не охладить ее помидорами.
4 ✓

Бросьте целую веточку розмарина, посолите, поперчите. Варите на среднем огне 20 минут, пока соус не загустеет.

Совет: Розмарин кладем целиком, чтобы он отдал свой вкус, но не пришлось жевать жесткие листья. В конце его легко вынуть.
5 ✓

Выньте розмарин. Если вам нравится текстура с кусочками, подавайте так, если более однородная — измельчите блендером.

Совет: При измельчении блендером цвет помидоров станет светлее (более оранжевым) из-за попадания воздуха.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать консервированные помидоры?
Да, зимой, когда свежие помидоры безвкусны, качественные нарезанные консервированные помидоры — лучший выбор.
Соус получился слишком кислым. Что делать?
Добавьте щепотку сахара или пищевой соды. Сахар заглушает, а сода нейтрализует кислоту.

Ингредиенты

  • 500 г спелые помидоры
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 веточка свежий розмарин
  • 1 ч. л. копченая паприка
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 0.5 ч. л. соль
  • 0.25 ч. л. молотый черный перец
  • 100 мл вода