- Почему верх треснул при выпечке?
- Вы пекли слишком долго или при слишком высокой температуре. Середина может немного дрожать, когда вы достаете его, потом она затвердеет.
- Крем не застыл.
- Вы использовали слишком много сливок по сравнению с шоколадом или недостаточно охладили.
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Торт «Каштановый трюфель»
Этот торт не про бисквит, а про чистое наслаждение. Поскольку в нем почти нет муки (или нет вообще, ее заменяют орехи), текстура получается плотной, «тягучей», почти как у брауни, которую делает особенной землистый вкус каштана. Сверху ганаш (трюфельный крем) — это корона: блестящий, хрустящий слой шоколада.
Ингредиенты
400
г
Каштановая паста (натуральная или подслащенная - попробуйте!)
200
г
Темный шоколад (мин. 50%, в тесто)
150
г
Сливочное масло
100
г
Сахарная пудра
250
мл
Сливки для взбивания (для крема)
200
г
Темный шоколад (для крема)
50
г
Голландский какао-порошок
80
г
Молотые грецкие орехи
4
шт.
Яйцо (разделенное на белок и желток)
1
пакетик
Ванильный сахар
2
ст. л.
Ром (или ромовый ароматизатор)
1
щепотка
Соль
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Разъемная форма для торта 22 см
- Пергаментная бумага
- Кухонный комбайн или ручной миксер
- Миска и кастрюля для водяной бани
Информация об аллергенах
Молоко
Яйцо
Орехи
Соя
Инструкция
1
✓
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы бумагой. Отделите белки от желтков.
2
✓
Растопите 200 г шоколада со сливочным маслом на водяной бане. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Совет: Водяная баня бережна: шоколад может подгореть при температуре выше 45-50°C и потерять блеск.
3
✓
Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой, ванилью, ромом и размятой вилкой каштановой пастой.
4
✓
Вмешайте шоколадно-масляную смесь в каштановую основу, затем добавьте молотые орехи и какао-порошок.
5
✓
Взбейте яичные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Осторожно, широкими движениями вмешайте в шоколадную массу.
Совет: Воздух, заключенный в белковую пену, разрыхлит тяжелое тесто (физическое увеличение объема).
6
✓
Выпекайте 30-35 минут (проба зубочисткой!). Оставьте полностью остыть в форме.
Совет: В теплом виде он очень хрупкий, масло и шоколад должны снова затвердеть.
7
✓
Приготовление ганаша (крема): нагрейте сливки (не кипятите!) и вылейте на другую порцию (200 г) измельченного шоколада. Подождите 2 минуты, затем перемешайте до однородности.
Совет: Это создание эмульсии: мы объединяем водно-жировую фазу сливок с маслом какао шоколада.
8
✓
Нанесите крем на торт. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 400 г Каштановая паста (натуральная или подслащенная - попробуйте!)
- 200 г Темный шоколад (мин. 50%, в тесто)
- 150 г Сливочное масло
- 100 г Сахарная пудра
- 250 мл Сливки для взбивания (для крема)
- 200 г Темный шоколад (для крема)
- 50 г Голландский какао-порошок
- 80 г Молотые грецкие орехи
- 4 шт. Яйцо (разделенное на белок и желток)
- 1 пакетик Ванильный сахар
- 2 ст. л. Ром (или ромовый ароматизатор)
- 1 щепотка Соль