Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт «Паштел-де-ната» с золотисто-коричневым верхом и ванильным кремом
Классический португальский десерт с ванильным кремом

Торт «Паштел-де-ната»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Паштел-де-ната, это чудо с обожженным верхом и дрожащим ванильным кремом, начало свой путь по миру из монастырей Лиссабона. Изначально яичные белки использовали для крахмаливания ряс монахов, а из оставшихся желтков родился этот десерт. Сейчас мы готовим его в форме торта: суть в выпекании при очень высокой температуре, что карамелизирует верх крема, пока слоеное тесто образует хрустящую чашу.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (разъемная или для пирога)
  • Маленькая кастрюля
  • Венчик
  • Терка
  • Сито

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 220°C (если есть, с конвекцией). Выложите форму слоеным тестом так, чтобы был высокий бортик. Уберите в холодильник до приготовления крема.

Совет: Встреча холодного теста и горячей духовки — ключ к образованию слоистой структуры (пар от жира поднимает слои).
2 ✓

Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте выскребенные семена ванили, сам стручок и куски лимонной цедры. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 10 минут.

Совет: Во время настаивания эфирные масла высвобождаются из цедры и ванили, пропитывая молоко (инфузия).
3 ✓

В миске смешайте до исчезновения комков желтки, сахар и крахмал.

Совет: Крупинки сахара помогают распределить крахмал, чтобы крем не был комковатым.
4 ✓

Удалите цедру и стручок ванили из молока. Теплое молоко медленно, постоянно помешивая, влейте в яичную смесь.

Совет: Если молоко слишком горячее, яйца свернутся. Постепенное выравнивание температур предотвращает это (темперирование).
5 ✓

Перелейте все обратно в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, сварите густой пудинг. Если загустело, снимите с огня и вмешайте сливки и корицу.

Совет: Жирность сливок делает заварной крем более шелковистым, а корица придает характерный португальский вкус.
6 ✓

Вылейте крем в корзинку из теста. Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а на поверхности крема не появятся темно-коричневые, жженые пятна.

Совет: Не пугайтесь черных пятен! Это карамелизация сахара, фирменный знак и самая вкусная часть пирожного.
7 ✓

Дайте полностью остыть в форме, перед подачей посыпьте сахарной пудрой и, возможно, еще немного корицей.

Совет: В горячем виде крем еще дрожит, при остывании он затвердеет до консистенции, которую можно резать (желатинизация).

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна такая высокая температура (220°C)?
Это пирожное верит в тепловой шок. Тесту нужен резкий жар для слоения, а крему — чтобы верх почернел (карамелизовался) до того, как внутри получится омлет.
Крем остался жидким.
Вероятно, вы не сварили его достаточно густым на плите или слишком рано разрезали. Дайте полностью остыть, крахмал окончательно свяжет крем именно тогда.

Ингредиенты

  • 500 г Слоеное тесто (охлажденное)
  • 500 мл Цельное молоко
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 150 г Сахарный песок
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 1 шт. Лимонная цедра (только желтая часть, куском)
  • 6 шт. Яичный желток
  • 40 г Кукурузный крахмал
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 30 г Сахарная пудра (для посыпки)