Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кусок торта Захер на тарелке
Знаменитый венский торт с абрикосовой прослойкой и шоколадной глазурью.

Торт Захер

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Символ венской элегантности. Захер — это не простой бисквит, а тяжелое, масляное взбитое тесто с большим количеством шоколада (Sachermasse). Секрет кроется в слое абрикосового джема, который 'запечатывает' тесто, предохраняя его от высыхания, в то время как его кислота прорывает доминирование плотного шоколада.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Австрийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (22 см).
  • Посуда для водяной бани: для растапливания шоколада.
  • Длинный нож: для разрезания торта.
  • Нож для масла: для выравнивания глазури.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Растопите 200 г шоколада на пару, затем дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Пар не должен быть слишком горячим, и дно миски не должно касаться воды, иначе шоколад может подгореть и скомковаться.
2 ✓

Взбейте мягкое масло с половиной сахара до пышности, затем по одному добавьте яичные желтки. Влейте теплый шоколад.

Совет: Важно, чтобы шоколад и масло были одинаковой температуры, иначе масло свернется.
3 ✓

Взбейте яичные белки с другой половиной сахара и солью в не слишком крепкую пену.

Совет: Если взбить пену слишком сильно (до ломкости), ее будет трудно вмешать, и в коричневом тесте останутся белые комки пены.
4 ✓

Осторожно вмешайте пену в шоколадную массу, попутно просеивая туда муку и разрыхлитель.

Совет: Цель — сохранить пузырьки воздуха, поэтому используйте большие круговые движения.
5 ✓

Выпекайте при 180°C 35-40 минут. Дайте полностью остыть.

Совет: Проба на спичку обязательна! Если воткнутая в середину спичка чистая — готово.
6 ✓

Разрежьте торт пополам. Подогрейте джем, процедите (чтобы не было кусочков) и смажьте им середину, верх и бока торта.

Совет: Теплый джем впитывается в поры теста и создает защитный слой под шоколадной глазурью.
7 ✓

Вскипятите сливки, вылейте на поломанный шоколад для покрытия, подождите 1 минуту, затем перемешайте до однородности (ганаш). Вылейте на торт.

Совет: Это эмульсия: вода из сливок и жир из шоколада соединяются в гладкий крем.

Частые вопросы о рецепте

Почему верх треснул?
Духовка была слишком горячей, или вы слишком долго вмешивали муку в тесто (образование клейковины).
Как сделать глазурь блестящей?
Шоколад и сливки/сироп нужно эмульгировать при правильной температуре. Не перегревайте!

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 120 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо (разделенное)
  • 150 г Мука пшеничная
  • 10 г Разрыхлитель
  • 200 г Абрикосовый джем
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 150 г Темный шоколад (для покрытия)
  • 1 щепотка Соль