Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Кремовая тушеная тыква с укропом и сметаной, поданная со свежей хрустящей булочкой.
Тушеная тыква с укропом и сметаной, украшенная хрустящей булочкой и свежим укропом.

Тушеная тыква в сметанном соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Хорошая тушеная тыква — это не воспоминание о столовой, а эссенция лета в тарелке. Секрет кроется в тонком балансе кислоты и сладости, а также в сохранении текстуры тыквы: ее нельзя разваривать в кашу, волокна должны оставаться хрустящими, но мягкими. Освежающий аромат укропа и шелковистость сметаны завершают это блюдо, которое в жаркие дни лучше всего есть теплым.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 240 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Терка (с крупными отверстиями)
  • Небольшая миска для заправки
  • Ручной венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Если используете свежую тыкву/кабачок, очистите, удалите семена и натрите. Слегка посолите и оставьте на 10 минут.

Совет: Посол помогает размягчить волокна тыквы и вытягивает воду, делая вкус более интенсивным [Осмос].
2 ✓

Лук нарежьте очень мелко. В кастрюле с небольшим количеством воды или жира пассеруйте до прозрачности.

Совет: Лук дает базовый вкус, но он не должен оставаться кусочками, он должен развариться для шелковистой текстуры.
3 ✓

Добавьте отжатую тыкву к луку, посыпьте половиной укропа, залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи. Приправьте сахаром, перцем.

Совет: Сахар подчеркивает естественную сладость тыквы, не пропускайте его, даже если это соленое блюдо.
4 ✓

Варите под крышкой около 15 минут, пока тыква не станет мягкой, но все еще упругой.

Совет: Чтобы избежать переваривания, часто пробуйте; тыква должна быть «аль денте» перед загущением.
5 ✓

Приготовьте заправку: смешайте сметану с мукой до однородности. Выровняв температуру (добавьте половник горячего бульона, размешайте), влейте к тыкве.

Совет: Выравнивание температуры предотвращает сворачивание сметаны от резкого нагрева и коагуляцию белка [Коагуляция].
6 ✓

Проварите 1–2 минуты, пока не загустеет. Снимите с огня, затем вмешайте уксус и оставшийся свежий укроп.

Совет: Уксус всегда добавляйте в конце, так как кислая среда замедлила бы размягчение овощей, если бы вы добавили его в начале.

Частые вопросы о рецепте

Почему блюдо получилось слишком жидким?
Тыква может пустить много воды. В таком случае поварите немного дольше перед добавлением заправки или добавьте чуть больше муки для загущения.
Когда класть укроп?
Большую часть укропа добавляйте в самом конце, чтобы эфирные масла не улетучились под воздействием тепла.

Ингредиенты

  • 1 кг натертая тыква (или свежий кабачок, очищенный)
  • 300 мл сметана (20%)
  • 2 ст. л. с горкой мука
  • 1 большой пучок свежий укроп
  • 1-2 ст. л. уксус (10%)
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ст. л. сахарный песок
  • 1 коф. л. молотый белый перец
  • 1 средняя головка репчатый лук
  • 1 ч. л. паприка (по желанию для цвета)