Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочный тыквенный крем-суп, поданный с жареными тыквенными семечками и свежей петрушкой
Тыквенный крем-суп с шелковистой текстурой, украшенный жареными тыквенными семечками и свежей зеленью.

Тыквенный крем-суп

Автор: Flavelo
Рецепты Супы

Секрет идеального крем-супа кроется не в сливках, а в собственном содержании крахмала и волокон овоща. Когда мы пюрируем запеченную тыкву, клетки разрушаются, и содержащиеся в них вещества естественным образом загущают суп. Обжаривание (пассеровка) же высвобождает скрытые сахара тыквы, придавая блюду карамельную глубину, которую сливки лишь смягчают.

🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Разделочная доска и острый нож
  • Погружной блендер или стационарный блендер
  • Овощечистка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Сельдерей (если содержится в бульоне)

Инструкция

1 ✓

Тыкву очистите, семена выскребите ложкой, мякоть нарежьте кубиками по 2-3 см.

Совет: Меньшие кубики обжариваются на большей поверхности и быстрее размягчаются (теплопередача).
2 ✓

Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите и мелко нарежьте.

Совет: Размер лука не критичен, так как он все равно будет пюрирован, но мелкие кусочки быстрее отдают свой вкус.
3 ✓

В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным, стеклянным.

Совет: Здесь цель не подрумянить, а 'пропотеть' лук, чтобы он стал сладким и мягким.
4 ✓

Бросьте чеснок и кубики тыквы, затем обжаривайте вместе 3-4 минуты, часто помешивая.

Совет: Этот шаг активирует вкусовые вещества овоща (начало карамелизации), поэтому суп будет иметь гораздо более насыщенный вкус, чем если бы вы просто бросили его в воду.
5 ✓

Залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал овощи. Посолите, поперчите и варите под крышкой до мягкости (ок. 15-20 минут).

Совет: Готово, когда тыкву можно без сопротивления раздавить вилкой.
6 ✓

Снимите с огня. Погружным блендером пюрируйте до полной гладкости.

Совет: В процессе смешивания вы также вбиваете воздух в суп, от чего эмульсия становится легче и более пенистой.
7 ✓

Вмешайте сливки и мускатный орех, затем верните на огонь и доведите только до 'первого булька' (до кипения).

Совет: Эфирные масла мускатного ореха высвобождаются по-настоящему под воздействием тепла, но не варите слишком долго, иначе аромат улетучится.

Частые вопросы о рецепте

Суп получился слишком жидким, чем загустить?
Варите дальше без крышки, чтобы вода испарилась, или сварите в нем одну картофелину и пюрируйте вместе с ней.
Суп стал горьким, почему?
Вероятно, лук или чеснок подгорели в начале. Лук пассеруйте только до прозрачности!
Можно ли замораживать?
Да, но сливки добавляйте только после разморозки и подогрева, иначе они могут свернуться.

Ингредиенты

  • 800 г Тыква (очищенная)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое или сливочное масло
  • 750 мл Овощной бульон (или вода)
  • 150 мл Сливки (для варки)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Белый перец
  • 0.25 ч. л. Мускатный орех (тертый)