Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Утиная ножка, поданная с тушеной красной капустой
Хрустящая утиная ножка с тушеной красной капустой

Утиные ножки с тушеной капустой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Идеальная утиная ножка сочетает в себе две вещи: мясо нежное и тающее, а кожа хрустящая, как чипсы. Этой двойственности мы достигаем медленным вытапливанием жира (жарка типа конфи). К утке обязательна краснокочанная капуста, где кислота уксуса и сладость яблок оттеняют жирность утки, создавая идеальный вкусовой баланс.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 900 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Большая кастрюля для капусты

Инструкция

1 ✓

Надрежьте кожу утиных ножек (сделайте насечки сеточкой), но будьте осторожны, не повредите мясо. Тщательно посолите, поперчите и вотрите специи в кожу.

Совет: Через надрезы подкожный жир сможет вытопиться во время жарки, благодаря чему кожа станет тонкой и хрустящей.
2 ✓

Положите ножки в противень, подлейте немного воды, накройте алюминиевой фольгой. Запекайте при 180°C в течение 60 минут.

Совет: В пару под фольгой мясо станет мягким. Утка выделит много жира.
3 ✓

Тем временем нашинкуйте капусту, посолите, оставьте на 10 минут. На жире карамелизуйте сахар (до коричневого цвета), добавьте лук, затем отжатую капусту.

Совет: Карамелизация сахара придает тушеной капусте характерный цвет и вкус.
4 ✓

Добавьте натертое яблоко, тмин, уксус. Тушите под крышкой до мягкости (около 30-40 минут). Если нужно, подливайте воду.

Совет: Пектин в яблоке загущает сок, а кислота размягчает капусту.
5 ✓

Снимите фольгу с утки. Полейте ее вытопившимся жиром, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 20-30 минут, пока кожа не станет красной и хрустящей.

Совет: В этот момент происходит образование корочки. Если есть функция гриля, используйте ее в последние 5 минут, но следите, так как быстро пригорает!

Частые вопросы о рецепте

Почему кожа не стала хрустящей?
Либо вы недостаточно долго запекали без фольги, либо пар на дне противня снова размягчил ее. В конце выньте из жира и подрумяньте на решетке.

Ингредиенты

  • 4 шт. Утиная ножка
  • 1 кг Краснокочанная капуста
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 ст. л. Сахарный песок
  • 3 ст. л. Яблочный уксус (или 10% столовый уксус)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый перец
  • 2 ст. л. Утиный жир (или масло)
  • 1 щепотка Молотый тмин
  • 2 шт. Яблоко (натертое)