Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Ревани с кремом из маскарпоне, золотисто-коричневые ломтики с белым слоем крема сверху Ревани с кремом из маскарпоне Деревенская колбаса с жареным бататом и горчичным кремом при подаче Деревенская колбаса с бататом и горчичным кремом Пирог с цуккини на гриле при подаче Пирог с цуккини на гриле Пита с гиросом из баранины со свежим дзадзики Пита с гиросом из баранины Хот-дог по секретному рецепту при подаче Хот-дог по секретному рецепту Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем
Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе
Аппетитные диетические капкейки с нежным ванильным вкусом

Ванильные капкейки без сахара

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Основа этих кексов — миндальная мука и яичная эмульсия. Поскольку здесь нет кристаллического сахара, который обычно создает каркас и цвет при карамелизации, текстура формируется за счет денатурации белков при тепловом шоке и набухания волокон. В результате получается мякиш более плотный, чем у пшеничной выпечки, но невероятно сочный благодаря полезным жирам миндаля.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 185 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для маффинов на 12 ячеек
  • Бумажные капсулы для выпечки
  • Ручной венчик или миксер
  • Силиконовая лопатка
  • Кондитерский мешок с насадкой «звезда»
  • Решетка для остывания

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи (Миндаль)
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C (режим верх-низ). Вставьте бумажные капсулы в форму для маффинов.

Совет: Если используете конвекцию, снизьте температуру до 160°C, чтобы вентилятор не пересушил нежное миндальное тесто.
2 ✓

В миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, эритрит, разрыхлитель и соль.

Совет: Миндальная мука часто комкуется; просеивание сделает тесто более однородным и воздушным.
3 ✓

В отдельной емкости взбейте яйца до пышности, затем введите жидкое кокосовое масло, миндальное молоко и половину ванили до получения эмульсии.

Совет: Ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе кокосовое масло может кристаллизоваться комочками.
4 ✓

Соедините жидкую смесь с сухой, аккуратно перемешивая лопаткой до увлажнения муки.

Совет: Не вымешивайте долго: миндаль может выделить лишнее масло, сделав кексы тяжелыми.
5 ✓

Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 3/4.

Совет: Ложка для мороженого поможет дозировать тесто одинаково, обеспечивая равномерное выпекание.
6 ✓

Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.

Совет: Миндальная выпечка быстро темнеет; если нужно, накройте фольгой в конце приготовления.
7 ✓

Остудите 5 минут в форме, затем переложите на решетку до полного остывания.

Совет: В горячем виде миндальное тесто очень хрупкое, ему нужно время для стабилизации структуры.
8 ✓

Взбейте ледяные сливки со стевией и оставшейся ванилью в устойчивую пену.

Совет: Сливки взбиваются только в холодном виде, когда жировые глобулы твердые и могут удерживать воздух.
9 ✓

Украсьте полностью остывшие капкейки кремом из кондитерского мешка.

Частые вопросы о рецепте

Почему кексы не поднялись высоко?
Миндальная мука тяжелее пшеничной и не содержит глютена. Если яйца взбиты недостаточно пышно, тесто останется плоским.
Почему чувствуется холодок во рту?
Это особенность эритрита: растворяясь, он поглощает тепло (эндотермическая реакция). Смешивание со стевией или использование пудры уменьшает этот эффект.
Как долго они хранятся?
В холодильнике в закрытом контейнере они остаются свежими 3-4 дня, сохраняя сочность благодаря крему.

Ингредиенты

  • 150 г Миндальная мука (мелкого помола)
  • 80 г Эритрит (пудра)
  • 3 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 50 мл Кокосовое масло (жидкое)
  • 100 мл Миндальное молоко (комнатной температуры)
  • 2 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 1 щепотка Соль
  • 200 мл Сливки для взбивания (33%, очень холодные)
  • 1 ч. л. Стевия (жидкая или порошок)