Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ванильный кремеш, нарезанный на порции
Кремовое домашнее пирожное с ванильной начинкой

Ванильный кремеш

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Кремеш — король кондитерских, но приготовление его дома — это настоящий успех. Суть в контрасте: встреча хрустящего тысячелистного теста и дрожащего холодного ванильного крема. В этой версии используется слоеное тесто, что экономит часы складывания, но не уменьшает удовольствия.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Французская/Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Венчик
  • Кастрюля для варки крема
  • Острый зубчатый нож для нарезки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Раскатайте слоеное тесто, разрежьте на два одинаковых пласта. Наколите вилкой и выпекайте при 200°C до золотисто-коричневого цвета (ок. 15 минут).

Совет: Накалывание нужно для того, чтобы пар мог выходить, и тесто не вздулось одним большим пузырем, а равномерно расслоилось.
2 ✓

Выскобленные семена стручка ванили положите в молоко и нагрейте до кипения.

Совет: Нагревание в молоке высвобождает ароматы ванили.
3 ✓

Взбейте яичные желтки до пены с сахаром и крахмалом, затем постепенно, при постоянном помешивании, влейте горячее молоко (темперирование).

Совет: Если вылить горячее молоко сразу, яйца свернутся (получится яичница). Постепенность — это ключ!
4 ✓

Вылейте обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до получения густого пудинга. Дайте полностью остыть.

Совет: Когда «запыхтит» (забулькает), варите еще 1 минуту, чтобы исчез вкус крахмала, и крем стал стабильным.
5 ✓

Взбейте холодные сливки в крепкую пену и осторожно вмешайте в остывший желтый крем.

Совет: Этот шаг (разрыхление) делает крем легким и пенистым.
6 ✓

Намажьте крем на один пласт теста. Второй нарежьте на квадраты и положите сверху. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Совет: Так при нарезке вы не выдавите крем из-под теста.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем стал жидким?
Вы варили его с крахмалом недостаточно долго, или не охладили полностью перед нарезкой. Крахмал должен закипеть (булькать), чтобы активировался загущающий эффект.
Как резать, чтобы крем не выдавливался?
Верхний пласт теста стоит заранее нарезать на квадраты после выпечки, и эти квадраты положить поверх крема.

Ингредиенты

  • 500 г Слоеное тесто (охлажденное или замороженное)
  • 4 шт. Яичный желток
  • 150 г Сахарный песок
  • 1 шт. Стручок ванили
  • 500 мл Жирное молоко
  • 40 г Кукурузный крахмал
  • 200 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 20 г Сахарная пудра