Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Веганское ризотто со свеклой при подаче
Питательное и вкусное веганское ризотто со свеклой

Веганское ризотто со свеклой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Ризотто — это не просто рис, а игра терпения. Землистая, глубокая сладость свеклы встречается здесь с крахмалистой кремовостью риса Арборио. В этом блюде свекла не только дает вкус, но и придает драматический рубиново-красный цвет, превращая каждую тарелку в произведение искусства. Секрет в постоянном помешивании и медленном добавлении жидкости.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для ризотто)
  • Маленькая кастрюля (для бульона)
  • Половник
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Бульон вскипятите в маленькой кастрюле и держите на грани кипения.

Совет: Если добавлять холодную воду в рис, зерна остынут, процесс варки остановится, и рис может остаться твердым внутри.
2 ✓

Лук нарежьте очень мелко. Вареную свеклу пюрируйте блендером (можно оставить пару кусочков для текстуры).

Совет: Пюрированная свекла лучше окрашивает рис и дает кремовую базу.
3 ✓

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, спассеруйте лук до мягкости, но не жарьте.

Совет: Толстое дно распределяет тепло, рис не пригорит.
4 ✓

Всыпьте рис, жарьте 1-2 минуты, пока края не станут прозрачными и не появится пощелкивание.

Совет: Это 'тостатура'. Жар закрывает поры риса, зерна остаются упругими, но выпускают крахмал.
5 ✓

Влейте вино, на сильном огне дайте алкоголю полностью испариться.

Совет: Кислота вина балансирует крахмалистость риса и сладость свеклы.
6 ✓

Начните добавлять горячий бульон по половнику. Добавляйте новый только тогда, когда рис впитал предыдущий. Постоянно мешайте!

Совет: Помешивание трет зерна друг о друга, выделяя крахмал — отсюда естественная кремовость ризотто.
7 ✓

Через ок. 15 минут вмешайте свекольное пюре и измельченный чеснок. Варите дальше до состояния 'аль денте' (на зубок).

Совет: Свеклу не надо варить с начала, чтобы она не потеряла яркий цвет.
8 ✓

Снимите с огня. Вмешайте холодное веганское масло, посолите, поперчите, накройте на 2 минуты.

Совет: Это фаза 'мантекатyра': жир создает эмульсию с крахмалистой жидкостью, создавая идеальную волнистую ('all'onda') текстуру.
9 ✓

Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

Совет: Контраст зеленого на красном ризотто визуально возбуждает аппетит.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать обычный рис?
Не рекомендуется. Рис для ризотто (Арборио, Карнароли) имеет высокое содержание крахмала, от этого блюдо становится кремовым. Обычный рис не даст такой текстуры.
От чего оно становится кремовым по-вегански?
Смесь крахмала и эмульсии (масло/веганское масло) дает кремовость, которую мы вмешиваем энергично в конце ('мантекатyра').

Ингредиенты

  • 300 г Рис Арборио или Карнароли
  • 250 г Вареная свекла (в вакууме или печеная)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 л Овощной бульон
  • 100 мл Сухое белое вино (опционально, но рекомендуется)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0,5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 30 г Холодное веганское масло или маргарин