Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Вишневая палинка в бутылке
Традиционная домашняя вишневая палинка, настоянная на спелых ягодах

Вишневая палинка

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Приготовление палинки — это заключение души фрукта в бутылку. Вишня — особенно благодарное сырье, так как ее кислотность и содержание сахара отлично подходят для брожения, придавая дистилляту характерный марципановый (косточковый) вкус. Это не проект на один день, а недели заботы, когда дрожжи работают вместо нас, превращая фруктовый сахар в алкоголь. Результат — чистый, благородный напиток, хранящий вкус лета в каждой капле.
🕒 Подготовка 2 ч.
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 6 ч.
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая емкость для брожения (с гидрозатвором)
  • Машинка для удаления косточек или ручной инструмент
  • Насадка-миксер для дрели (для измельчения)
  • Самогонный аппарат (или услуги винокурни)
  • Спиртометр

Инструкция

1 ✓

Переберите вишню: выбросьте заплесневелые, гнилые ягоды, удалите плодоножки и листья. Тщательно вымойте.

Совет: Даже одна заплесневелая ягода может испортить всю брагу (инфекция).
2 ✓

Удалите косточки из вишни. Мякоть измельчите в чистой бочке (раздавите, но не дробите косточки!).

Совет: Измельчение раскрывает клетки, облегчая доступ дрожжей к сахару. Пектолитический фермент помогает разжижать брагу.
3 ✓

Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой, подслащенной воды (гидратация), и когда они начнут пениться, добавьте к браге. Если очень густо, добавьте воды.

Совет: Предварительно гидратированные дрожжи немедленно приступают к работе, подавляя вредные бактерии (конкурентное ингибирование).
4 ✓

Закройте бочку и установите гидрозатвор. Держите при температуре 18-20 градусов 10-14 дней. Не открывайте без необходимости!

Совет: Во время брожения выделяется CO2, который выходит через гидрозатвор, но не впускает воздух (кислород), предотвращая уксусное скисание (анаэробный процесс).
5 ✓

Когда бурление прекратится и брага станет не сладкой, а горьковато-алкогольной, перегоните брагу (или отнесите на винокурню).

Совет: Отбродившую брагу нужно перегнать как можно скорее, так как при стоянии ее качество ухудшается.
6 ✓

Перегонка происходит в два этапа (метод двойной дистилляции): сначала получаем спирт-сырец, затем очищаем его, отделяя 'головы' и 'хвосты'.

Совет: 'Головы' (первак) нужно выбросить, так как они ядовиты (метанол)! 'Сердце' — это чистая палинка.
7 ✓

Готовую палинку разбавьте до нужной крепости (например, 48-50%) дистиллированной водой, затем дайте отдохнуть в стеклянной бутыли в темном месте минимум 3 месяца.

Совет: Свежая палинка 'резкая'. Во время отдыха молекулы спирта и воды упорядочиваются, вкус сглаживается.

Частые вопросы о рецепте

Нужно ли удалять косточки из вишни?
Да! Косточки содержат цианистые соединения, которые в больших количествах могут быть токсичными и придают горький вкус. Несколько штук можно оставить для аромата, но остальные удалите.
Зачем нужны дрожжи?
Хотя на кожице фруктов есть дикие дрожжи, культурные дрожжи обеспечивают стабильное, чистое и быстрое брожение, предотвращая порчу.
Законно ли гнать дома?
Ознакомьтесь с актуальными акцизными правилами! Для частных лиц могут существовать ограничения по количеству и обязательства по декларированию.

Ингредиенты

  • 10 кг Спелая, сочная вишня
  • 0 кг Сахар (Опционально - только если очень кислая, макс. 3%)
  • 2 л Вода (по необходимости для пюре)
  • 1 уп. Дрожжи для палинки (с подкормкой)
  • 1 уп. Пектолитический фермент (опционально, но рекомендуется)