Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный страус с ягодным соусом, поданный на тарелке с гарниром.
Изысканное красное мясо с кисло-сладким ягодным соусом

Запеченный страус с ягодным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Филе страуса дает ощущение «стейка» из красного мяса, но поскольку содержание жира в нем чрезвычайно низкое, оно может высохнуть за считанные минуты. С ним нужно обращаться как с самым благородным филе-миньон: быстрый жар, затем отдых. Кислота и танины ягод (черника, ежевика, смородина) идеально гармонируют со слегка сладковатым, диким привкусом мяса, подобно сочетанию дичи и варенья.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода (которую можно ставить в духовку, или отдельный противень)
  • Алюминиевая фольга
  • Термометр для мяса (рекомендуется)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Выньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Обсушите, смажьте маслом, посолите и поперчите.

Совет: Середина холодного мяса не пропечется к тому времени, как сгорит верх. Комнатная температура обеспечивает равномерную прожарку.
2 ✓

На раскаленной сковороде обжарьте мясо до корочки со всех сторон (по 2 минуты на сторону).

Совет: Корочка дает вкус, но не «запечатывает» соки (это миф), зато важна для текстуры.
3 ✓

Переставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 8-10 минут (в зависимости от толщины), пока температура внутри не достигнет 55-60°C (medium).

Совет: Не пересушите! Страус из-за нехватки жира быстро высыхает.
4 ✓

Выньте, накройте фольгой и ДАЙТЕ ОТДОХНУТЬ 10 минут.

Совет: Во время отдыха температура выравнивается, волокна расслабляются, соки восстанавливаются.
5 ✓

Тем временем в сковороду (где жарилось мясо) влейте вино, бальзамический уксус, мед и ягоды. Уварите до густоты.

Совет: Вино растворит вкусы, оставшиеся от мяса.
6 ✓

Сняв с огня, вмешайте холодное сливочное масло для блеска. Подавайте с нарезанным мясом.

Совет: Нарезайте мясо перпендикулярно волокнам.

Частые вопросы о рецепте

Насколько сильно прожаривать?
Страуса, как и говядину, лучше всего употреблять в степени medium-rare (розовая середина) или medium. «Well-done» (полностью прожаренный) страус будет жестким как подошва.

Ингредиенты

  • 800 г Филе страуса (целым куском или толстыми ломтиками)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Дробленый перец
  • 200 г Смесь ягод (свежие или замороженные)
  • 100 мл Сухое красное вино
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 ст. л. Бальзамический уксус
  • 30 г Сливочное масло (холодное)
  • 2 веточка Свежий тимьян