Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Жареная рыба с лимонным соусом при подаче
Вкусная и свежая жареная рыба с лимонным соусом

Жареная рыба с лимонным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Элегантный ужин за 20 минут? Это возможно. Мягкий вкус белой рыбы (такой как хек или тилапия) — идеальный холст для лимонно-сливочного соуса. Техника — жарка на сковороде ('pan searing'), где рыба получает корочку, оставаясь сочной внутри. В конце растворяем оставшиеся на сковороде прижарки (эссенцию вкуса) вином и лимоном.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Насухо вытрите рыбу бумажным полотенцем. Посолите, поперчите.

Совет: Влажная рыба не жарится, а парится. Сухая поверхность — секрет хрустящей корочки. [Содействие реакции Майяра]
2 ✓

Разогрейте масло на средне-сильном огне. Положите рыбу и жарьте 4-5 минут с одной стороны до золотисто-коричневого цвета. Переверните, жарьте еще 2-3 минуты, затем выньте.

Совет: Не двигайте рыбу во время жарки!
3 ✓

В сковороду (не моя ее!) бросьте раздавленный чеснок, затем влейте вино и лимонный сок. Соскребите прилипшие коричневые кусочки.

Совет: Это называется деглазированием: растворение вкусных прижарков.
4 ✓

Снимите с огня и вмешайте холодное сливочное масло, пока оно не растает и не загустит соус.

Совет: Холодное масло эмульгирует соус, придает ему сливочный блеск (Monté au beurre).
5 ✓

Полейте рыбу соусом, посыпьте петрушкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему рыба разваливается?
Вы слишком рано хотели ее перевернуть. Подождите, пока образуется корочка, тогда она сама отделится от сковороды.

Ингредиенты

  • 600 г Филе белой рыбы
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Лимон
  • 2 веточка Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец
  • 50 г Холодное сливочное масло
  • 50 мл Сухое белое вино (или бульон)