Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Жареные баклажаны в хрустящей панировке, обжаренные до золотистого цвета
Хрустящие жареные баклажаны в панировке мука-яйцо-сухари, поданные со свежим салатом.

Жареные баклажаны в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские

Структура баклажана в сыром виде губчатая и воздушная. Если панировать его так, в процессе жарки он впитает огромное количество масла. Трюк кроется в подготовке: под воздействием соления из клеток уходит вода, структура спадается и уплотняется. Так середина жареного ломтика будет кремовой и мягкой, а не хлюпающей от масла.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска
  • Бумажное полотенце (много!)
  • Сковорода
  • Тарелки для панировки

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Баклажаны помойте, концы срежьте, и нарежьте кружочками толщиной ок. 1 см.

Совет: Слишком тонкий ломтик высохнет, слишком толстый не прожарится.
2 ✓

Тщательно посолите ломтики с обеих сторон и оставьте стоять на 20-30 минут.

Совет: Вы увидите, как вода выступит на поверхность 'жемчужинами' (осмос). Это главное!
3 ✓

Вытрите ломтики полностью насухо бумажным полотенцем. Даже немного придавите.

Совет: Сухая поверхность нужна для прилипания панировки.
4 ✓

Обваляйте в муке, взбитом (посоленном, поперченном) яйце, затем в панировочных сухарях.

Совет: В яйцо можно добавить немного молока, чтобы оно было жиже.
5 ✓

Жарьте в горячем масле с обеих сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Масло не должно быть слишком горячим, так как баклажану нужно время, чтобы размягчиться внутри (стать кремовым).
6 ✓

Дайте стечь на бумажном полотенце.

Совет: Благодаря удалению лишнего масла останется хрустящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему стало горьким?
Кожура баклажана или часть вокруг семян может быть горькой. Засаливание ('пропотевание') помогает и в этом, так как горький сок уходит.
Панировка отслоилась.
Вы недостаточно насухо вытерли перед панировкой. С влажной поверхности мука соскальзывает.

Ингредиенты

  • 2 шт. Средние баклажаны
  • 100 г Пшеничная мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 500 мл Масло (для жарки)