Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Жареный тофу в чесночном соусе
Питательный тофу с чесночным соусом, кунжутом и свежей петрушкой

Жареный тофу в чесночном соусе

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Секрет идеального тофу — терпение и игра текстур. Многие жалуются, что тофу безвкусный или как губка, но если избавить его от лишней воды и обжарить на сильном огне, внутри он останется кремовым, а снаружи получит хрустящую корочку. А чесночно-соевый соус придает ему именно тот характер, из-за которого в Азии он веками является основным продуктом питания.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 345 ккал
🌍 Кухня Азиатская фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием (тофу легко прилипает)
  • Кухонные бумажные полотенца (для впитывания влаги)
  • Груз или пресс для тофу
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Семена кунжута

Инструкция

1 ✓

Выньте тофу из упаковки и выжмите из него воду: заверните в бумажное полотенце и положите сверху что-нибудь тяжелое на 10-15 минут.

Совет: Если тофу останется мокрым, в горячем масле он будет париться вместо жарки, поэтому никогда не станет хрустящим. (Снижение активности воды).
2 ✓

Нарежьте отжатый тофу кубиками по 2-3 см. Смешайте 15 г крахмала с солью и перцем, затем тщательно обваляйте в этом кубики.

Совет: Слой крахмала впитывает остатки поверхностной влаги и под воздействием тепла образует экстра-хрустящую корочку.
3 ✓

Разогрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Положите тофу (они не должны касаться друг друга!) и жарьте со всех сторон 2-3 минуты, пока они не станут темно-золотистыми и твердыми.

Совет: Переворачивайте только тогда, когда он сам отойдет от дна посуды. Если приложить силу, оторвется вкусная корочка.
4 ✓

Выньте тофу. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок полминуты, пока он не начнет пахнуть.

Совет: Из-за высокого содержания сахара чеснок мгновенно становится горьким, если его пережарить. (Карамелизация).
5 ✓

Залейте соевым соусом, лимонным соком и водой. Смешайте оставшийся (5 г) крахмал с небольшим количеством холодной воды, затем влейте в горячий соус и уварите до густоты.

Совет: Всегда сначала растворяйте крахмал в холодной жидкости, иначе в горячей среде он пойдет комками. (Гелеобразование).
6 ✓

Верните жареный тофу в соус ровно на столько, чтобы соус покрыл его.

Совет: Не оставляйте отмокать, подавайте сразу, чтобы корочка оставалась хрустящей даже под соусом.
7 ✓

При подаче посыпьте поджаренными на сухой сковороде до аромата семенами кунжута и свежей петрушкой.

Совет: Обжаривание высвобождает эфирные масла в семенах, поэтому их вкус становится намного интенсивнее.

Частые вопросы о рецепте

Почему тофу стал резиновым?
Вероятно, вы жарили его слишком долго на слабом огне, поэтому он высох, вместо того чтобы подрумяниться.
Можно ли использовать мягкий тофу?
Для этого рецепта не рекомендуется, так как при жарке он развалится. Выбирайте твердый (firm) или экстра-твердый вариант.

Ингредиенты

  • 300 г Твердый тофу (firm)
  • 30 мл Соевый соус
  • 3 зубчик Чеснок
  • 20 мл Оливковое масло
  • 20 г Кукурузный крахмал (5 г в соус, 15 г для панировки)
  • 20 мл Лимонный сок
  • 50 мл Вода
  • 10 г Свежая петрушка
  • 15 г Семена кунжута
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец