Лемонграсс — Освежающий аромат Азии и целительная сила в одном стебле

Описание

Лемонграсс (Cymbopogon citratus), также известный как лимонное сорго или цитронелла, — это душа азиатской и тропической кухни. Его жесткие, длинные стебли скрывают в себе взрывной цитрусовый аромат с легкой имбирной ноткой, но без присущей лимону кислоты. В процессе готовки он дарит блюдам интенсивную, искристую свежесть.

Применение лемонграсса невероятно широко: без него невозможно представить тайские супы (например, Том Ям), ароматные карри, маринады. Не менее популярен он и в виде чая, который ценится за свои успокаивающие свойства. Использовать можно как свежие, так и сушеные стебли, но именно свежий лемонграсс обладает самым ярким и живым букетом.

Главные достоинства лемонграсса

• Природный антистресс — аромат снимает напряжение и тревожность.
• Помощь пищеварению — устраняет вздутие и спазмы.
• Антибактериальный эффект — помогает бороться с инфекциями.
• Освежающий вкус — оживляет как горячие блюда, так и напитки.

Идеи для вашей кухни

• Основа для тайских и вьетнамских супов и карри.
• Чай из лемонграсса — заваривайте соло или с мятой.
• Маринады для рыбы, птицы и морепродуктов.
• Ароматизация десертов, джемов и сиропов.

Обычно лемонграсс добавляют в блюдо крупными кусками или целиком (предварительно отбив стебель ножом), а перед подачей удаляют — он отдает все эфирные масла, но остается слишком жестким для еды. Мягкую же сердцевину можно мелко нарезать. Чай из лемонграсса не только бодрит, но и укрепляет иммунитет.

Важно не путать лемонграсс (злак) с мелиссой (травой), хотя оба растения имеют лимонный аромат, их кулинарное применение и текстура совершенно различны.