Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Разноцветные клубни ока (кислицы клубненосной)
Клубни ока – Андский деликатес

Ока: Разноцветная радость из Анд

Ингредиенты Овощи

Описание

Ока (Oxalis tuberosa) — яркий, жизнерадостный корнеплод, который на протяжении веков является одним из основных продуктов питания в Андах, уступая по популярности лишь картофелю. Клубни оки поражают разнообразием красок: от неоново-розовых и красных до желтых и оранжевых. На вкус она слегка острая и кислая в сыром виде (как щавель), но после приготовления становится сладкой, крахмалистой и нежной, напоминая батат.

Этот овощ — находка для здорового питания. Ока не содержит глютена и богата энергией, при этом обладая низким гликемическим индексом.

Гастрономическое применение

Ока не требует чистки — достаточно просто помыть. Её готовят самыми разными способами:

  • Запекание: Идеально раскрывает сладость клубней.
  • Варка и пюре: Отличный гарнир или добавка к рагу.
  • Сырая: Тонкие ломтики добавляют в салаты для хруста и кислинки (после выдерживания на солнце кислота уходит).

Польза для здоровья

Ока — отличный источник углеводов и клетчатки. Она богата витамином C (особенно сырая), железом и цинком. Антоцианы, придающие ей яркий цвет, являются мощными антиоксидантами. В Андах её ценят за способность быстро восстанавливать силы.

Экологичность

Ока — устойчивая культура, не требующая много ухода, что делает её важным элементом продовольственной безопасности в горных регионах.

Рецепты с этим ингредиентом

Кауса с крабом, поданная со сливочным картофелем и украшенная свежей кинзой Закуски

Кауса с крабом (Causa de cangrejo)
Суп Асорда с оливковым маслом и чесноком, поданный со свежей петрушкой Вегетарианские и веганские

Асорда с оливковым маслом
Гадо-гадо с рисовой лапшой, тофу, свежими овощами, арахисом и кориандром Салаты

Гадо-гадо с рисовой лапшой
Севиче миксто с соком лайма и авокадо Супы

Севиче миксто
Классический финский ржаной хлеб формы руйслимппу, темно-коричневый, с присыпанной мукой коркой Вегетарианские и веганские

Ржаной хлеб в форме буханки (Руйслимппу)
Тостада с тунцом, поданная с авокадо и свежим кориандром Быстрые рецепты

Тостада с тунцом