Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Рыбный соус в керамической пиале, рядом анчоусы, соль и бочки
Рыбный соус – Ферментированный экстракт

Рыбный соус – Ферментированная магия Азии

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Рыбный соус (Fish Sauce) — это жидкое золото юго-восточной Азии, приправа на основе ферментированной рыбы. Его делают преимущественно из анчоусов и морской соли путем длительного брожения. В процессе ферментации рыбный белок расщепляется, рождая мощный вкус умами — соленый, пикантный, глубокий.

Как рождается вкус

Свежую рыбу пересыпают солью и выдерживают в деревянных бочках или глиняных чанах от нескольких месяцев до года. Полученную темную янтарную жидкость фильтруют. Настоящий рыбный соус — это чистый экстракт вкуса, без лишней химии.

Роль в гастрономии

  • Усилитель вкуса (Умами): природный глутамат делает любое блюдо насыщеннее.
  • Замена соли: соус концентрированный, поэтому он отлично солит блюдо, добавляя аромата.
  • Душа Азии: без него нет тайской, вьетнамской (Ныок Мам) или филиппинской кухни.
  • Пахучий, но незаметный: в готовом блюде рыбный запах исчезает, оставляя лишь полнотелый вкус.

Где использовать?

Рыбный соус творит чудеса в:

  • Вок-блюдах: пад-тай, жареный рис, стир-фрай.
  • Супах: Фо-бо, Том Ям.
  • Маринадах: для мяса, курицы, тофу.
  • Соусах для макания: знаменитый вьетнамский Нуок Чам.

Хранение

Благодаря соли, натуральный рыбный соус хранится очень долго. После вскрытия держите его в холодильнике, хотя качественный продукт может стоять и в шкафу, становясь со временем еще насыщеннее.

Рыбный соус — это не просто экзотика, а секретное оружие повара для создания сложных и глубоких вкусов, уместное даже в европейских рецептах (например, в соусе Цезарь).

Рецепты с этим ингредиентом

Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Вегетарианские и веганские

Фо куон с чесночным соусом
Свежеприготовленный геотджори, корейский кимчи, украшенный чесноком и свежим шнитт-луком Вегетарианские и веганские

Геотджори
Онсэн-тамаго в супе удон со свежим яйцом, креветками и морепродуктами при подаче Основные блюда

Онсэн-тамаго в супе удон
Синиган с масалой, пряный суп, украшенный свежим кориандром Супы

Синиган с масалой
Фо с говядиной, поданный в миске, суп с рисовой лапшой и говядиной, со свежим кориандром и дольками лайма Основные блюда

Фо с говядиной
Асам лакса, кисловатый суп на кокосовой основе с рыбой и свежими овощами, подача. Основные блюда

Асам Лакса