Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Семена черной горчицы, рассыпанные на деревянной поверхности
Черная горчица: Специя с характером

Черная горчица: Жгучий характер индийской кухни

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Семена черной горчицы (Brassica nigra) — это маленькие зерна с огромным потенциалом. Эта специя — краеугольный камень индийской ведической кулинарии. В отличие от своей белой «сестры», черная горчица обладает гораздо более дерзким, острым вкусом и ярким ореховым ароматом, который пробуждается только при тепловой обработке.

В Индии её традиционно используют в технике «тадка»: зерна бросают в раскаленное масло до тех пор, пока они не начнут весело потрескивать и подпрыгивать, отдавая маслу свой жгучий аромат. Это идеальное дополнение к карри, чечевичным далам и овощным рагу.

Польза и сила черной горчицы

Эта специя — мощный природный антисептик. Она обладает выраженным противовоспалительным действием, разгоняет метаболизм и помогает при простудах («горчичники» — знакомое всем средство). В аюрведе её ценят за способность «разжигать» пищеварительный огонь и облегчать боли в мышцах.

Как использовать?

  • Обжаривание в масле: Самый верный способ раскрыть вкус. Добавляйте к бобовым, рису и жареным овощам.
  • В молотом виде: Входит в состав острых соусов, чатни и сложных смесей специй (масал).
  • Для здоровья: Чай с добавлением зерен используется как согревающее и отхаркивающее средство.

Осторожность в применении

Черная горчица — сильная специя. В больших количествах она может быть агрессивной для желудка, поэтому используйте её умеренно, как яркий акцент, а не основной ингредиент.

Включите черную горчицу в свои рецепты, чтобы придать блюдам настоящий восточный темперамент и функциональную пользу.

Рецепты с этим ингредиентом

Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Вегетарианские и веганские

Дал Палак (чечевица со шпинатом)
Бесан Чана Дхокла, украшенная свежей кинзой Вегетарианские и веганские

Бесан чана дхокла
Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Вегетарианские и веганские

Капустная дхокла
Чили доса свежая, обжаренная до хруста, подается с начинкой чили Вегетарианские и веганские

Чили доса
Острый чатни из манго, поданный с хлебом наан Вегетарианские и веганские

Острый чатни из манго