Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бесан Чана Дхокла, украшенная свежей кинзой
Свежая, приготовленная на пару Бесан Чана Дхокла

Бесан чана дхокла

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Дхокла — гордость штата Гуджарат: приготовленный на пару соленый бисквит, мягкий, как облако. Секрет кроется в ферментации (или в быстрой версии в кислотно-щелочной реакции), которая делает тесто из нутовой муки (Бесан) воздушным. Корона блюда — «тадка»: специи, обжаренные в горячем масле, которые выливают на готовый пирог, чтобы он впитал ароматы как губка. Легкое, богатое белком и невероятно ароматное.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пароварка (или большая кастрюля и решетка)
  • Круглая форма для выпечки (которая помещается в пароварку)
  • Венчик
  • Маленькая сковорода (для тадки)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовьте пароварку: налейте воду на дно и доведите до кипения. Тонко смажьте маслом металлическую миску или форму для торта.

Совет: Пар уже должен быть готов, когда тесто будет замешано, времени ждать нет.
2 ✓

В миске смешайте до однородности муку бесан, йогурт, воду, куркуму, соль и сахар. Должна получиться консистенция густого блинного теста.

Совет: Если останутся комки, текстура дхоклы будет неравномерной. Используйте венчик!
3 ✓

Непосредственно перед выпеканием вмешайте лимонный сок и соду. Тесто начнет пениться и увеличится в объеме.

Совет: Эта кислотно-щелочная реакция производит пузырьки углекислого газа, которые придают «губчатую» структуру. Не перемешивайте слишком сильно, иначе пузырьки уйдут!
4 ✓

Немедленно вылейте в форму и поставьте на пар. Накройте (желательно крышкой, обернутой в полотенце) и готовьте на сильном пару 15-20 минут.

Совет: Не открывайте крышку в первые 15 минут, иначе тесто опадет.
5 ✓

Пока печется, приготовьте пряную заправку (тадка): разогрейте масло в маленькой сковороде, бросьте семена горчицы. Когда они начнут трещать, добавьте чили и 2 столовые ложки воды со щепоткой сахара.

Совет: Вода в тадке нужна для того, чтобы готовая дхокла впитала ее и оставалась сочной (пропитка сиропом).
6 ✓

Выньте дхоклу, дайте остыть 5 минут, затем нарежьте кубиками. Полейте горячей пряной жидкостью и посыпьте кинзой.

Совет: Горячая жидкость лучше впитывается в теплое тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему дхокла не поднялась?
Возможно, сода была старой, или вы слишком долго ждали между замешиванием и приготовлением на пару. Реакция начинается немедленно!
Почему верх стал мокрым?
С крышки капал конденсат. Всегда повязывайте кухонное полотенце на крышку, чтобы оно впитывало влагу.

Ингредиенты

  • 200 г Бесан (нутовая мука)
  • 150 мл Натуральный йогурт
  • 150 мл Вода (по необходимости)
  • 1 ч. л. Куркума (для цвета)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ст. л. Сахар
  • 1 ч. л. Пищевая сода (или фруктовая соль)
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 2 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Семена черной горчицы
  • 2 шт. Зеленый чили (разрезанный вдоль пополам)
  • 1 пучок Свежая кинза