Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Яблочное пирожное с безе при подаче
Песочный пирог с сочной яблочной начинкой и хрустящей меренгой

Яблочное пирожное с безе

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Это пирожное напоминает структуру 'творожника Ракоци', но вместо творога здесь богатая яблочная начинка. Три слоя — рассыпчатое песочное тесто, кислые яблоки, сладкое безе — создают идеальный баланс. Выпекание безе здесь скорее означает сушку: наша цель — хрустящая корочка снаружи и мягкая, как зефир, серединка.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Центральноевропейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень (среднего размера)
  • Терка (для яблок)
  • Венчик (электрический)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Смешайте муку с разрыхлителем и сахарной пудрой. Разотрите в смеси холодное масло, затем замесите с 4 яичными желтками.

Совет: Холодное масло и быстрая работа — секрет рассыпчатого теста.
2 ✓

Оставьте в холодильнике на 30 минут, затем раскатайте и выложите на противень.

Совет: Во время отдыха тесто 'успокаивается', оно не сожмется в духовке.
3 ✓

Тщательно отожмите натертые яблоки, смешайте с корицей и распределите по тесту.

Совет: Из отжатого яблочного сока можно сделать отличный сироп!
4 ✓

Выпекайте при 180°C 15-20 минут (до полуготовности).

Совет: Яблоки должны пропариться, а тесто — почти испечься.
5 ✓

Взбейте 4 яичных белка со щепоткой соли, затем постепенно добавляйте сахарный песок до получения блестящей, крепкой пены.

Совет: Сахар стабилизирует пену. Взбивайте до растворения крупинок сахара.
6 ✓

Выложите безе на горячий пирог и верните в духовку при 150°C примерно на 10-15 минут, пока безе не станет светло-коричневым.

Совет: При более низкой температуре безе скорее сушится, чем печется, поэтому дольше хранится.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто размокло?
Вы недостаточно отжали яблоки. Яблочный сок размачивает песочное тесто, если оставить его.
Почему безе опало?
Либо вы не взбили его достаточно крепко с сахаром, либо оно слишком быстро остыло. Структура безе деликатна.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Холодное сливочное масло
  • 100 г Сахарная пудра
  • 4 шт. Яйцо (разделенное)
  • 400 г Яблоки (натертые, отжатые)
  • 10 г Молотая корица
  • 5 г Разрыхлитель теста
  • 150 г Сахарный песок (в безе)
  • 1 щепотка Соль