Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Яблочно-лимонное песочное печенье, поданное на стол
Простое и освежающее песочное печенье с яблоком и лимоном

Яблочно-лимонное песочное печенье

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет идеального рассыпчатого теста кроется во встрече жира и муки: масло обволакивает частицы муки, поэтому влага не может активировать клейковину, от чего тесто стало бы твердым. В этой версии влага яблока и кислота лимона размягчают печенье ровно настолько, чтобы оно таяло во рту.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 45 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кухонные весы
  • Большая миска для смешивания
  • Скалка
  • Формочки для линцера (одна побольше и одна маленькая для середины)
  • Противень
  • Пекарская бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Муку, соль, разрыхлитель и 80 г сахарной пудры просейте в миску, затем перемешайте.

Совет: Просеивание разрыхляет муку, так структура теста будет легче. (Аэрация).
2 ✓

Бросьте в мучную смесь кубики холодного масла. Быстрыми движениями кончиками пальцев разотрите до консистенции влажного песка.

Совет: Не работайте ладонями, они слишком теплые и растопят масло. Если масло растает, тесто будет твердым, а не рассыпчатым.
3 ✓

Добавьте тертую цедру лимона, лимонный сок, отжатое яблоко и яйцо. Быстро замесите в шар.

Совет: Месите только до тех пор, пока не соберется. От чрезмерного вымешивания тесто станет резиновым. (Образование клейковины).
4 ✓

Заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 30 минут отдохнуть.

Совет: Во время отдыха масло снова застывает, а мука впитывает влагу, так будет легче раскатывать. (Гидратация).
5 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите два противня пекарской бумагой.

Совет: Равномерная температура критична для тонкого теста.
6 ✓

На припыленной мукой доске раскатайте тесто толщиной ок. 3-4 мм. Вырежьте четное количество кружков. У половины вырежьте середину маленькой формочкой (это будет верх).

Совет: Если тесто липнет, припылите мукой и скалку, но не используйте слишком много муки, иначе высохнет.
7 ✓

Выпекайте 10-12 минут. Готово, когда низ начнет едва заметно румяниться, но верх еще светлый.

Совет: Линцер затвердеет, остывая на противне.
8 ✓

Дайте полностью остыть на противне.

Совет: Теплое оно хрупкое.
9 ✓

Целые кружки намажьте джемом. Верхушки с дырочкой посыпьте сахарной пудрой, затем соедините их с намазанными основаниями.

Совет: Если сначала посыпать пудрой, а потом склеивать, джем в отверстии останется красиво блестящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто рвется при раскатывании?
Масло перегрелось, или вы месили слишком долго. Верните в холодильник на 20 минут застыть.
Почему печенье стало твердым?
Вероятно, передержали в духовке. Песочное печенье пекут до светлого цвета, чтобы только край начал окрашиваться.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 150 г Холодное сливочное масло (кубиками)
  • 80 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Яйцо (размер M)
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 100 г Яблоко (тертое, отжатое)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 1 щепотка Соль
  • 120 г Абрикосовый джем
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)