- Сахар сгорел.
- Температура была слишком высокой или вы не следили. Карамель сгорает за мгновения. Как только станет янтарного цвета, снимайте!
- Карамель стекла с яблока.
- Или карамель была слишком горячей и жидкой, или кожура яблока была мокрой. Вытрите яблоко насухо и дайте соусу остыть, пока не начнет густеть.
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Гаджар ка халва с шафраном
Кацудон с начинкой из чесночного мисо
Тирокафтери с фетой и сливочным сыром
Морковная тепла (индийские лепешки)
Сидр с корицей и миндалем
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Яблоки в карамели
Это не ярмарочное яблоко в зубодробительной сахарной глазури, а более изысканная версия, покрытая сливочным карамельным соусом (ириской). Здесь карамель мягкая, кремовая и богатая, что создает идеальный контраст со свежестью и хрустом кисловатого яблока. А соль в карамели (соленая карамель) просто вызывает зависимость.
Ингредиенты
4
шт.
Кислое яблоко (напр. Гренни Смит)
200
г
Сахарный песок
50
г
Сливочное масло
100
мл
Сливки (мин. 30%)
1
ч. л.
Экстракт ванили
0.5
ч. л.
Соль
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Кастрюля с толстым дном
- Деревянные палочки
- Пекарская бумага
Информация об аллергенах
Молоко
Инструкция
1
✓
Помойте яблоки в горячей воде (чтобы сошел восковой слой), затем вытрите абсолютно насухо. Вставьте в них палочки.
Совет: Из-за воскового слоя карамель соскользнет. Сухость — ключ к прилипанию.
2
✓
Растопите сахар в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Не мешайте, только потряхивайте посуду, пока не станет янтарного цвета.
Совет: Если мешать, сахар кристаллизуется. Позвольте теплу сделать свое дело.
3
✓
Снимите с огня и осторожно (может брызгать!) вмешайте масло, затем сливки. Верните на огонь и мешайте до гладкости.
Совет: От холодных сливок сахар может внезапно застыть, но от тепла снова расплавится и превратится в кремовую эмульсию.
4
✓
Вмешайте соль и ваниль. Оставьте остывать пару минут, пока не начнет густеть.
Совет: Если макать слишком горячим, слой будет тонким. Если слишком холодным, не сможете макнуть. Цель — консистенция меда.
5
✓
Обмакните яблоки, стряхните лишнее и положите на пекарскую бумагу застывать.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 4 шт. Кислое яблоко (напр. Гренни Смит)
- 200 г Сахарный песок
- 50 г Сливочное масло
- 100 мл Сливки (мин. 30%)
- 1 ч. л. Экстракт ванили
- 0.5 ч. л. Соль