Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ахи де Гальина с луком, поданное со свежей яйцом и миндальными лепестками
Перуанское рагу Ахи де гальина под кремовым соусом из желтого перца.

Ахи де гальина с луком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одно из национальных сокровищ Перу, рожденное из слияния испанской и местной кухни инков. Его 'королевский' желтый цвет дает перец Ахи Амарилло, а за кремовую текстуру соуса отвечают замоченный в молоке хлеб и орехи. Это не просто куриное рагу, а рваное мясо, купающееся в эмульсионном соусе, где масло орехов и крахмал хлеба сгущают пряные сливки.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки курицы
  • Блендер для хлебной основы
  • Глубокая сковорода для уваривания соуса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Куриную грудку положить в бульон и варить на среднем огне ок. 20 минут до полной мягкости. Вынуть, дать остыть, затем руками или двумя вилками разобрать на тонкие волокна. Бульон сохранить!

Совет: Благодаря разбору по волокнам поверхность мяса увеличивается, поэтому оно может впитать больше соуса.
2 ✓

Хлеб нарвать на кусочки и замочить в таком количестве бульона (или молока), чтобы он покрывал его. Через пару минут взбить в блендере в гладкую пасту.

Совет: Крахмал в хлебе загустит соус, заменяя мучную пассеровку.
3 ✓

Орехи мелко смолоть.

Совет: Масло грецкого ореха делает соус по-настоящему шелковистым и богатым.
4 ✓

В большой сковороде разогреть масло и пассеровать мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Добавить пасту Ахи Амарилло и жарить 1-2 минуты.

Совет: Обжаривание перечной пасты (растворение в жире) высвобождает красящие вещества и ароматы.
5 ✓

Влить хлебную пасту. Варить, помешивая, пока не загустеет, затем постепенно добавлять столько бульона, чтобы получить густой, кремовый соус.

Совет: Постоянно помешивайте, потому что хлеб склонен быстро пригорать ко дну!
6 ✓

Вмешать в соус молотые орехи, пармезан и разобранное куриное мясо. Прогреть вместе, в конце влить сливки. Довести до кипения, но не переваривать.

Совет: Сливки добавляйте в конце, чтобы они не свернулись от тепла (коагуляция).
7 ✓

Подавать курицу в соусе, выложив на ломтики вареного картофеля, в сопровождении вареного риса. Сверху украсить четвертинками вареного яйца и маслинами.

Совет: Нейтральный вкус картофеля и риса — идеальный носитель для интенсивного вкуса соуса.

Частые вопросы о рецепте

Чем заменить Ахи Амарилло?
Трудно заменить, так как у него уникальная, фруктовая острота. В крайнем случае можно попробовать смесь желтого болгарского перца и небольшого количества чили, но вкус будет другим.
Зачем срезать корку с хлеба?
Чтобы цвет соуса был равномерно желтым, а текстура полностью гладкой и кремовой.

Ингредиенты

  • 600 г Куриная грудка (целиком)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зуб. Чеснок
  • 2 ст. л. Паста Ахи Амарилло (крем из желтого чили)
  • 3 ломт. Белый хлеб (без корки)
  • 150 мл Сливки
  • 50 г Грецкие орехи
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 50 г Пармезан (тертый)
  • 4 шт. Вареный картофель
  • 2 шт. Вареное яйцо
  • 500 мл Куриный бульон
  • 8 шт. Маслины (для подачи)