Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Английский фруктовый кекс с сухофруктами, посыпанный сахарной пудрой
Традиционная английская выпечка с сухофруктами и пряностями

Английский фруктовый кекс

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот классический британский десерт — наследие средневековых методов консервации, где вымачивание фруктов в сахаре и алкоголе обеспечивало долгий срок хранения. Секрет плотного, тяжелого теста — медленное выпекание, которое позволяет вкусу сухофруктов проникнуть в каждую пору выпечки, в то время как специи, такие как корица и гвоздика, придают ему глубокий, согревающий аромат. Это не просто сладость, а неотъемлемый, сытный спутник английских чаепитий.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 1 час 10 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Британская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта 22-24 см
  • Большие миски для смешивания
  • Ручной миксер или венчик
  • Сито
  • Пергаментная бумага
  • Решетка для остывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 170°C (верхний и нижний нагрев). Смажьте форму маслом и выстелите дно пергаментом.

Совет: Пергамент помогает, чтобы сахарные фрукты не прилипали ко дну формы, что является частой ошибкой при выпечке этого кекса.
2 ✓

Промойте сухофрукты в горячей воде, тщательно слейте воду, затем промокните их бумажным полотенцем. Смешайте их со столовой ложкой отмеренной муки.

Совет: Обваливание в муке обеспечивает сцепление на поверхности фруктов, так тесто может удерживать их во время выпечки, и они не тонут на дно (выравнивание разницы в плотности).
3 ✓

Просейте оставшуюся муку, разрыхлитель, соль и корицу в миску.

Совет: Просеивание не только удаляет комки, но и вводит воздух между частицами муки, что приводит к более рыхлой структуре.
4 ✓

Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности и побеления (ок. 5-6 минут). Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока масса не станет полностью однородной.

Совет: Хорошо, если сахар больше не хрустит в смеси. Если при добавлении яиц масса кажется «зернистой», добавьте ложку муки, чтобы восстановить кремовую консистенцию (эмульсию).
5 ✓

Вмешайте в масляную основу тертую цедру апельсина и лимона, затем введите мучную смесь. Не мешайте слишком долго, только пока мука не исчезнет.

Совет: От чрезмерного перемешивания тесто станет «резиновым» и жестким после выпечки (избыточное развитие глютеновых нитей).
6 ✓

Осторожными движениями вмешайте в тесто сухофрукты в муке.

Совет: Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы не разрушить воздушную структуру теста.
7 ✓

Вылейте массу в форму, разровняйте верх. Выпекайте ок. 60-70 минут. Через 50 минут проверьте зубочисткой: если на нее еще налипает тесто, но верх румянится, накройте фольгой.

Совет: Плотное тесто пропекается медленно. Тест зубочисткой успешен, если она чистая или на ней всего пара влажных крошек, но не жидкое тесто.
8 ✓

Остудите в форме 15 минут, затем выньте и оставьте на решетке до полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Структура теплого теста еще слабая, если вынуть слишком рано, оно может развалиться.

Частые вопросы о рецепте

Почему фрукты опускаются на дно?
Если тесто слишком жидкое или фрукты слишком тяжелые и влажные, они тонут. Обваляйте их в муке!
Что делать, если он стал слишком сухим?
Полейте небольшим количеством апельсинового сока или чая, пока он еще теплый, и заверните в фольгу.
Как долго он хранится?
В хорошо упакованном виде в прохладном месте он остается свежим даже 1-2 недели, более того, вкусы только лучше соединяются.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 200 г Сахар-песок
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 4 шт. Яйцо (M)
  • 100 г Изюм
  • 150 г Смесь сухофруктов (клюква, абрикос, слива)
  • 1 шт. Тертая цедра апельсина
  • 1 шт. Тертая цедра лимона
  • 1 упаковка Разрыхлитель теста
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 щепотка Соль
  • 50 г Сахарная пудра (для посыпки)