Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Апельсиново-лимонный кунжутный соус при подаче
Богатый кальцием кремовый соус с освежающей кислинкой

Апельсиново-лимонный кунжутный соус

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Густой, ореховый вкус тахини (кунжутной пасты) встречается здесь с бодрящей свежестью цитрусовых. Этот соус — хрестоматийный пример того, как можно превратить жирный, тяжелый крем в легкую и приятную заправку с помощью кислот. Обжаренный кунжут в конце служит не только украшением, но и придает хрустящую текстуру шелковистому крему.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 195 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сухая сковорода (для обжарки)
  • Средняя миска
  • Ручной венчик
  • Соковыжималка для цитрусовых
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут
⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

На сухой сковороде на среднем огне начните нагревать кунжут. Постоянно встряхивая, обжаривайте до легкого золотисто-коричневого цвета и орехового аромата.

Совет: Под воздействием тепла в семенах активируются эфирные масла, поэтому вкус становится намного интенсивнее (начало реакции Майяра).
2 ✓

Чеснок очистите и очень мелко нарежьте, затем положите в сковороду к горячим семенам на полминуты, только до появления запаха, затем сразу пересыпьте на тарелку остывать.

Совет: Если оставить в сковороде, он может сгореть от остаточного тепла.
3 ✓

В миске смешайте тахини с апельсиновым и лимонным соком. Не пугайтесь, сначала все пойдет комками, но при настойчивом перемешивании разгладится.

Совет: Маслянистость тахини и водянистый сок плохо 'дружат', но механическое воздействие (перемешивание) помогает их соединить.
4 ✓

Вмешайте соевый соус, мед, остывший чеснок, соль и перец. Попробуйте, и если слишком густо, разбавьте ложкой воды.

Совет: Важна многослойность вкусов: соленая соя, сладкий мед и кислый цитрус дают полное впечатление.
5 ✓

В конце тонкой струйкой влейте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком, чтобы соус стал шелковисто-блестящим.

Совет: Масло придает финальную кремовую текстуру и 'текучесть' (эмульгирование).
6 ✓

Всыпьте обжаренный кунжут непосредственно перед подачей, чтобы он остался хрустящим.

Совет: Если положить слишком рано, семена впитают влагу и размякнут.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус стал слишком густым?
Тахини при контакте с водой может внезапно загустеть. В таком случае смело добавьте еще немного воды или апельсинового сока, пока не достигнете желаемой консистенции.
Кунжут стал горьким, что я сделал не так?
Вероятно, пережарили на слишком сильном огне или слишком долго. Кунжут сгорает за мгновения, как только почувствуете запах, снимайте с огня!

Ингредиенты

  • 100 мл Свежий апельсиновый сок
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 3 ст. л. Тахини (кунжутная паста)
  • 1 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Мед
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Семена кунжута
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.25 ч. л. Черный перец