Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Баба гануш при подаче
Легкая и питательная баклажанная паста с тахини и свежей петрушкой

Баба гануш

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Закуски Соусы
Секрет одного из самых любимых дипов ближневосточной кухни — в дымке. Баклажан, запеченный в кожуре, сохраняет влажность, в то время как мякоть размягчается до кремообразного состояния. Ореховый, слегка горьковатый вкус тахини (кунжутной пасты) и свежесть лимона подчеркивают мягкий характер баклажана. Это не просто крем, а общественное блюдо, которое лучше всего макать свежей лепешкой.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Ближневосточная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень и пергаментная бумага
  • Вилка или измельчитель с ножом
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 220°C. Помойте баклажаны и тщательно наколите их вилкой со всех сторон.

Совет: Прокалывание дает выход образующемуся пару, так вы предотвратите взрыв баклажана в духовке от внутреннего давления.
2 ✓

Положите баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте их 30-40 минут, пока кожица не станет морщинистой и черной, а середина полностью не опадет.

Совет: Готово, если при нажатии он проминается почти без сопротивления. Высокая температура карамелизует сахара под кожицей.
3 ✓

Выньте из духовки, дайте остыть 10 минут, затем разрежьте пополам и ложкой выскребите кремообразную мякоть из кожуры. Кожуру выбросьте.

Совет: Теплый баклажан легче пюрировать, и он лучше впитывает приправы.
4 ✓

Положите мякоть баклажана в сито на 5 минут, чтобы стек лишний сок, затем переложите в миску.

Совет: Если баклажан останется слишком водянистым, паста будет жидкой.
5 ✓

Измельчите чеснок и добавьте к баклажану. Грубо разомните вилкой (более деревенский стиль) или пюрируйте блендером (более кремовый).

Совет: Чеснок стоит подержать в лимонном соке пару минут перед смешиванием, это уберет его сырую остроту.
6 ✓

Приготовьте соус тахини: смешайте тахини с лимонным соком, солью и ложкой холодной воды. Взбейте до пышности.

Совет: Тахини сначала может скомковаться от лимонного сока, но при добавлении воды и настойчивом перемешивании она посветлеет и станет кремовой.
7 ✓

Смешайте баклажаны со смесью тахини и оливковым маслом. При подаче посыпьте петрушкой и хлопьями паприки.

Совет: При хранении в холодильнике вкусы соединяются, но перед подачей дайте нагреться до комнатной температуры ради ароматов.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если тахини горчит?
Качественная тахини слегка горчит, это естественно. Это можно уравновесить лимонным соком и солью.
Как получить по-настоящему дымный вкус?
Если у вас газовая плита, обожгите баклажан прямо над пламенем немного перед запеканием (или вместо него), пока кожица не обуглится.

Ингредиенты

  • 2 шт. Большой баклажан
  • 2 зубчик Чеснок
  • 50 г Тахини (кунжутная паста)
  • 3 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 3 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 0.5 ч. л. Хлопья паприки (можно пропустить)
  • 1 пучок Свежая петрушка