Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Баклажанный крем нежной и кремовой консистенции, поданный со свежей зеленью и оливковым маслом
Кремовый баклажанный паштет из печеных баклажанов, приправленный чесноком и тахини

Баклажанный крем

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Душа этого крема — дым. Баклажан передает этот неповторимый, глубокий вкус тогда, когда его кожица запекается почти до черноты, а мякоть полностью опадает. Это не вкус горелого, а танец карамелизированных сахаров и жженых веществ, который подчеркивается кислотностью лимона и шелковистостью оливкового масла.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 180 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень или решетка для гриля
  • Вилка для накалывания
  • Острый нож
  • Разделочная доска
  • Миска для смешивания
  • Погружной блендер (по желанию, если любите более кремовую текстуру)

Инструкция

1 ✓

Помойте баклажаны, затем часто наткните их вилкой со всех сторон. Поместите их в духовку при 200°C или на гриль.

Совет: Накалывание дает выход пару, поэтому овощ не лопнет. Запекание на гриле придает дополнительный аромат дымка [пиролиз].
2 ✓

Запекайте их 40-45 минут, пока кожица не начнет морщиться и обугливаться, а мякоть полностью не размягчится и не опадет.

Совет: Готово, когда при нажатии овощ вдавливается почти без сопротивления. Обугленная кожа придает вкус, не пугайтесь этого.
3 ✓

Выньте баклажаны, накройте их на 10 минут, затем разрежьте пополам и ложкой выскребите кремообразную мякоть в миску. Кожуру выбросьте.

Совет: Под крышкой они продолжают размягчаться в собственном пару, и кожура легче отделяется от мякоти.
4 ✓

Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и лимонный сок. Тщательно перемешайте.

Совет: Кислота лимонного сока не только придает вкус, но и предотвращает потемнение баклажана [антиоксидант].
5 ✓

Вливайте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно помешивая (или взбивая блендером), пока не получите кремообразную эмульсионную консистенцию.

Совет: Медленное добавление масла помогает крему впитать его и не отслоиться сверху [эмульгирование].
6 ✓

Попробуйте, при необходимости досолите. При подаче посыпьте свежей измельченной петрушкой.

Совет: Свежесть петрушки уравновешивает насыщенность печеного овоща.

Частые вопросы о рецепте

Почему получилось горько?
Такое бывает со старыми баклажанами. Перед запеканием посолите срез, дайте постоять, затем вытрите влагу.
Можно ли измельчать блендером с кожурой?
Не рекомендуется, кожура останется жесткой и может горчить. Используйте только мякоть.
Сколько хранится?
В холодильнике, в герметично закрытой таре 3-4 дня, более того, на следующий день вкусы еще лучше соединяются.

Ингредиенты

  • 2 шт. баклажан среднего размера
  • 2 зубчик свежий чеснок
  • 4 ст. л. оливковое масло extra virgin
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. свежемолотый черный перец
  • 1 ст. л. свежевыжатый лимонный сок
  • 1 пучок свежая петрушка