Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Баксо при подаче
Пряный индонезийский суп с фрикадельками Баксо

Баксо

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Баксо — это не просто фрикадельки: суть в текстуре! В Индонезии стремятся к «пружинистой» (bouncy) текстуре, которая буквально отскакивает от зубов. Этой особой эмульсии добиваются, измельчая мясо со льдом, что предотвращает таяние жира во время обработки, а белки заставляет желироваться. Мука тапиоки придает окончательную, похожую на жевательный мармелад (в хорошем смысле!) упругость.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мощный измельчитель (блендер)
  • Большая кастрюля
  • Ванночка с ледяной водой

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Положите полузамороженное мясо, соль, разрыхлитель, яичный белок и лед в измельчитель. Взбивайте до получения полностью гладкой, блестящей розовой пасты.

Совет: Соль высвобождает миозин (мышечный белок), который служит связующим веществом. Лед охлаждает мотор и мясо, предотвращая сворачивание белков.
2 ✓

Добавьте муку тапиоки и жареный чеснок, затем тщательно перемешайте (больше не взбивайте слишком долго).

Совет: Жареный чеснок придает глубокий вкус умами.
3 ✓

Нагрейте воду в кастрюле, но не кипятите! Убавьте огонь до минимума. Влажными руками выдавливайте шарики между большим и указательным пальцами и ложкой опускайте в горячую воду.

Совет: Если вода будет кипеть, фрикадельки развалятся. Цель — «поширование» (томление).
4 ✓

Когда фрикадельки всплывут на поверхность, варите еще 2-3 минуты, затем переложите их в миску с ледяной водой.

Совет: Ледяной шок фиксирует структуру, делая ее по-настоящему упругой.
5 ✓

Тем временем доведите бульон до кипения, приправьте солью и перцем. Лапшу отварите отдельно.

Совет: Не варите лапшу в супе, так как крахмал сделает его мутным.
6 ✓

Подача: лапша вниз, на нее фрикадельки, горячий бульон, сверху зеленый и жареный лук.

Совет: Приправьте острым соусом (самбал) и сладким соевым соусом (кечап манис).

Частые вопросы о рецепте

Почему не получилось упругим?
Вероятно, масса нагрелась во время измельчения. Мясо и инструменты должны быть ледяными!
Могу ли я использовать муку вместо тапиоки?
Не совсем. От пшеничной муки получится тестообразная текстура, а от крахмала (тапиока/кукуруза) — упругая.

Ингредиенты

  • 500 г Говядина (постная, фарш или кубики, подмороженная)
  • 70 г Мука тапиоки (крахмал тапиоки)
  • 4 зубчик Чеснок (жареный или печеный)
  • 5 г Лед (колотый)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 шт. Яичный белок
  • 2 л Говяжий бульон
  • 200 г Рисовая лапша
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 1 ст. л. Жареный лук (магазинный или домашний)