Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Баранина, запеченная с айваром, со свежей петрушкой и печеным картофелем
Пряная баранина в маринаде из айвара

Баранина, запеченная с айваром

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Характерный, жирный вкус баранины требует сильных специй и кислот. Тут на сцену выходит айвар: этот крем из печеного красного перца и баклажанов не только придает вкус, но и кислоты в нем, а также содержание масла в маринаде помогают размягчить волокна мяса. Эта техника 'low and slow' (низкая температура и долгое время) гарантирует, что мясо будет отходить от кости, а в конце высокая температура карамелизует на нем хрустящую корочку.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 50 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для запекания или противень
  • Алюминиевая фольга
  • Кисточка (для смазывания)

Инструкция

1 ✓

Выньте мясо из холодильника минимум за 1 час до запекания, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Насухо вытрите, затем тщательно посолите и поперчите.

Совет: Если положить холодное мясо в духовку, середина останется сырой к тому моменту, как верх пропечется. Соление способствует удержанию влаги внутри волокон.
2 ✓

Приготовьте маринад: смешайте айвар, масло, измельченный чеснок, нарезанный розмарин и лимонный сок.

Совет: Кислота лимонного сока помогает разрыхлить соединительные ткани мяса (тендеризация).
3 ✓

Густо обмажьте мясо маринадом, положите в форму для запекания и плотно накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 1-2 часа (или на ночь в холодильнике).

Совет: Во время маринования вкусы проникают в верхние слои мяса посредством диффузии.
4 ✓

Запекайте при 160-170°C (без конвекции, если возможно) около 90 минут под фольгой.

Совет: Под фольгой образуется пар, который пропаривает мясо, поэтому оно не высыхает за долгое время.
5 ✓

Снимите фольгу, увеличьте жар до 200°C и запекайте еще 20 минут, пока маринад не карамелизуется сверху. В середине процесса полейте соком.

Совет: Сахара в соке (из айвара) именно в этот момент становятся коричневыми, придавая интенсивный вкус.
6 ✓

После запекания дайте мясу отдохнуть 15 минут на доске, прежде чем нарезать.

Совет: Если нарезать сразу, из-за внутреннего давления вытекут все ценные мясные соки, и оно будет сухим.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать другое мясо?
Этот маринад отлично работает со свиной шейкой или говяжьей грудинкой, но время запекания может измениться.
У меня нет айвара, чем заменить?
Печеный красный перец, измельченный в блендере с небольшим количеством чеснока и баклажана, даст похожий результат.

Ингредиенты

  • 1 кг Баранья нога или лопатка (с костью или без)
  • 200 г Айвар (острый или деликатесный)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 10 г Свежая петрушка