Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Барбакоа, мексиканское томленое мясо в тортилье
Сочная говядина барбакоа с пряным соусом, поданная для тако

Барбакоа (мексиканское томленое мясо)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Барбакоа — древний метод: мясо заворачивали в листья магея и запекали на углях в яме, вырытой в земле. Дома мы вызываем эту магию медленным приготовлением и сложностью специй. Встреча апельсинового сока и жирной говядины, с дымностью чипотле и теплотой корицы, дает мясо, которое не только нежное, но и многослойное во вкусе.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 4 ч.
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля или скороварка (быстрее) или медленноварка (Slow Cooker)
  • Две вилки для разрывания мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Нет (если тортилья кукурузная)

Инструкция

1 ✓

Мясо нарежьте крупными (с ладонь) кусками. Тщательно посолите. В сковороде обжарьте на небольшом количестве масла до корочки.

Совет: Обжарка дает дополнительный слой вкуса рагу.
2 ✓

Лук, чеснок и чипотле положите в блендер с апельсиновым соком и уксусом. Пюрируйте до однородного соуса-маринада.

Совет: Кислый маринад помогает расщеплять коллаген.
3 ✓

Положите мясо в кастрюлю (или медленноварку). Залейте соусом, бросьте туда же корицу, лавровый лист, орегано, зиру и воду.

Совет: Мясо должно быть наполовину в жидкости.
4 ✓

Накройте и варите на очень слабом огне 4-6 часов (или в духовке при 160 градусах), пока мясо не будет распадаться от прикосновения вилки.

Совет: Превращение коллагена в желатин — процесс, требующий времени (гидролиз), его нельзя торопить.
5 ✓

Выньте мясо, двумя вилками разберите на волокна. Сок слегка уварите, затем вмешайте обратно в мясо, чтобы оно было сочным.

Совет: Сухое мясо — враг Барбакоа. Пропитайте его соком!
6 ✓

Подавайте на теплой тортилье, со свежей кинзой, луком и лаймом.

Частые вопросы о рецепте

Зачем там корица?
В мексиканской кухне корица (особенно цейлонская) часта и в соленых блюдах. Она не делает вкус как у пирожного, а лишь дает теплую, пряную основу, которая подчеркивает вкус мяса.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Говяжья грудинка или Шея (жирное, жилистое мясо)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 5 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Перец чипотле (консервированный, в соусе адобо)
  • 1 шт. Палочка корицы (целая)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 1 ч. л. Молотая зира
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 100 мл Свежий апельсиновый сок
  • 50 мл Яблочный уксус
  • 500 мл Вода или бульон
  • 1 ст. л. Соль
  • 1 пучок Свежий кориандр (кинза) (для подачи)
  • 8 шт. Кукурузная тортилья (подогретая)