Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бёф Бургиньон, поданный с картофельным пюре
Классическое французское рагу из говядины с красным вином

Бёф бургиньон

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Бургундское рагу из говядины — это не просто пёркёльт; это гимн терпению и французской гастрономии. Изначально это было блюдо крестьянской кухни, где более жесткое, жилистое мясо превращали в королевское блюдо путем медленного томления в вине. Секрет кроется в «слоях»: каждый ингредиент обжаривается отдельно, чтобы вкусы не смешивались, а собирались в сложную симфонию в конце.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 10 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 500 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная кастрюля (Dutch Oven): Для лучшего сохранения тепла.
  • Сковорода: Для обжарки.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (мука)
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте говядину крупными кубиками по 4-5 см, промокните влагу бумажным полотенцем. Бекон обжарьте в большой кастрюле до вытапливания жира, затем выньте шкварки, жир оставьте.

Совет: Влага — враг обжарки. Если мясо мокрое, оно не жарится, а варится и остается серым.
2 ✓

На горячем жире от бекона (добавьте масло, если мало) обжарьте кубики мяса порциями до темно-коричневой корочки со всех сторон. Выньте их к бекону.

Совет: Темно-коричневая корочка (реакция Майяра) составляет основу блюда. Не перегружайте кастрюлю, иначе масло остынет!
3 ✓

В оставшемся жире спассеруйте морковь и лук пару минут. Посыпьте мукой, перемешайте и жарьте 1-2 минуты, пока мука не станет орехового цвета.

Совет: Обжарка муки убирает сырой вкус, и позже она загустит соус.
4 ✓

Верните мясо и бекон. Вмешайте томатную пасту и чеснок. Залейте красным вином и бульоном, чтобы покрыло. Добавьте специи (тимьян, лавр, соль, перец).

Совет: Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести прилипшие ко дну вкусные частички (деглазирование).
5 ✓

Накройте крышкой и поставьте в духовку при 160°C (или варите на самом маленьком огне на плите) на 2,5-3 часа. Грибы добавьте в последние 30 минут, обжарив на масле.

Совет: За долгое время коллаген в мясе превращается в желатин, от этого мясо становится нежным, а соус — клейким и насыщенным. Грибы добавляем позже, чтобы они не разварились в кашу.
6 ✓

Перед подачей выловите лавровый лист и ветки тимьяна. Подавайте с картофельным пюре или свежим багетом.

Совет: Разогретое на следующий день еще вкуснее, так как вкусы соединяются!

Частые вопросы о рецепте

Какое вино использовать?
Такое, которое вы бы стали пить. Сухое, полнотелое красное вино (напр., Пино Нуар, Мерло или Кекфранкош) лучше всего. Избегайте «кулинарных вин».
Зачем посыпать мясо мукой?
Мука помогает загустить соус во время приготовления, поэтому в конце вы получите шелковистую, насыщенную консистенцию.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Говядина (голяшка или шея, жилистые части)
  • 750 мл Сухое красное вино (желательно Бургундского типа)
  • 3 шт. Морковь (нарезанная кружочками)
  • 10 шт. Жемчужный лук (или мелкий лук-шалот, целиком)
  • 200 г Копченая грудинка или Бекон (нарезанный полосками)
  • 250 г Шампиньоны (разрезанные на четвертинки)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 2 ст. л. Томатная паста
  • 500 мл Говяжий бульон
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Мука
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 3 веточка Свежий тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист