Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бекеоффе подается со свежим хлебом
Аутентичное эльзасское рагу Бекеоффе с мясом и овощами

Бекеоффе

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Baeckeoffe» означает «печь пекаря». Раньше эльзасские женщины в день стирки (по понедельникам) относили мясо и овощи, сложенные в глиняный горшок, к пекарю, чтобы они медленно тушились часами в остывающей после выпечки хлеба печи. Это блюдо — хрестоматийный пример медленного приготовления (slow cooking): три вида мяса и винный пар объединяются в закрытом пространстве, давая нежный и сочный результат.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 15 ч. 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 700 ккал
🌍 Кухня Французская (Эльзасская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая керамическая форма с крышкой (Террин)
  • Разделочная доска
  • Нож

Информация об аллергенах

⚠️ Сульфиты (в вине)
⚠️ Глютен (в тесте для запечатывания)

Инструкция

1 ✓

Накануне нарежьте мясо кубиками по 3-4 см. Смешайте с вином, половиной нарезанного лука, измельченным чесноком и специями. Поставьте в холодильник на 12-24 часа.

Совет: Кислотность вина начинает размягчать волокна мяса (денатурация), и вкусы проникают глубоко.
2 ✓

На следующий день разогрейте духовку до 170°C. Смажьте керамическую форму утиным жиром.

Совет: Утиный жир обеспечивает более богатый вкус и лучшую теплопередачу, чем масло.
3 ✓

Очистите и нарежьте кружочками картофель и морковь. Выложите слоями: вниз картофель, на него отцеженное мясо, затем овощи (морковь, порей, оставшийся лук), в конце снова картофель. Солите каждый слой.

Совет: Благодаря слоям соки, выделяющиеся из мяса, пропитывают нижний картофель, а верхний слой готовится на пару.
4 ✓

Залейте маринадом. Приготовьте из муки и воды тесто консистенции пластилина, раскатайте в жгут и облепите им край формы, затем прижмите крышку.

Совет: Это «эффект скороварки» (luting): пар остается внутри, повышая давление, поэтому мясо быстрее размягчается, а ароматы не улетучиваются.
5 ✓

Запекайте 3 часа. При подаче разбейте затвердевшее тесто прямо на столе.

Совет: За долгое время соединительные ткани (коллаген) превращаются в желатин, от этого мясо становится нежным.

Частые вопросы о рецепте

Зачем запечатывать горшок водой и мукой?
Это техника «luting» (замазывание). Тесто герметично закрывает горшок, поэтому пар не выходит, а циркулирует, и под давлением вкусы лучше смешиваются, а мясо не пересыхает.
Какое вино использовать?
Традиционно эльзасский рислинг или пино блан. Кислотность вина помогает размягчить волокна мяса.

Ингредиенты

  • 300 г Говядина (голяшка или шея)
  • 300 г Свинина (лопатка)
  • 300 г Баранина (лопатка)
  • 500 мл Сухое белое вино (Эльзасский Рислинг)
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 кг Картофель (не разваривающийся сорт)
  • 3 шт. Морковь
  • 1 ч. л. Сушеный тимьян
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Утиный жир или Оливковое масло
  • 1 стебель Лук-порей
  • 100 г Мука (для запечатывания)
  • 50 мл Вода (для запечатывания)